【食·色菜品】——牦牛肉热狗肠
<p>把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合，将那牦牛肉变成热狗肠。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>纯瘦的牛肉吃起来太柴，很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆，打出胶质，变成口感细腻的热狗肠，应该可以改善口感。正好还有肠衣，在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉，可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻，用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆，比手工刀剁棒锤可要轻松省事，快捷得多。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>灌肠蒸，也不是什么高难的技术活，只是万万不可装太满，蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿，效果还真的挺不错。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229196419113.jpg" title="IMG_0243.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229196397634.jpg" title="IMG_0232.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：牦牛肉200g，玉米淀粉14g，水60g，料酒适量，红曲粉1/4小勺，小苏打0.5g，白糖1g，味精1g，白胡椒粉0.5g，盐5g，肠衣适量</p><p><br/></p><p><br/></p><p>牦牛肉洗去血水，切成块，加料酒腌制一夜。放入料理机，搅打成细腻的泥状。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229196377532.jpg" style="float:none;" title="IMG_0061 副本.jpg"/></center></p><p>用15克水将小苏打化开，加入肉泥中搅打均匀。再加入盐，味精，搅打均匀。用5克水将胡椒粉调匀，倒入肉泥中，搅打均匀。再加入糖，搅打均匀。用剩下的水将红曲粉和淀粉一起调成均匀糊状，加入肉泥中，搅打均匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229196377617.jpg" style="float:none;" title="IMG_0157 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229196386333.jpg" style="float:none;" title="IMG_0163 副本.jpg"/></center></p><p>把肉泥装入裱花袋。再将裱花袋剪口塞进肠衣中，挤入肉泥。全部挤完后在肠衣端头打结，并整理成粗细均匀的长条。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229196386986.jpg" style="float:none;" title="IMG_0169 副本.jpg"/></center></p><p>用细绳捆扎分段，放入沸水锅中，蒸15分钟左右，熟透出锅，冷却后切片</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229196393675.jpg" style="float:none;" title="IMG_0175 副本.jpg"/></center></p><p>看起来好像还不错的样子</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229196401647.jpg" style="float:none;" title="IMG_0239.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229196404876.jpg" style="float:none;" title="IMG_0240.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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