中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享
<p><center><img name="image_operate_87811419559021229" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141231925.jpg" alt="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" title="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" height="486" width="690"/></center><br/><br/><center><img name="image_operate_11491419559020772" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141231926.jpg" alt="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" title="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" height="486" width="689"/></center><br/><br/><center><img name="image_operate_85391419780433827" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141231927.jpg" alt="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" title="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" height="486" width="690"/></center><br/>【豆沙包】</p><p>最近，玩面团了，大冬天里玩面团，有点冷啊~~~</p><p>朋友圈里很多人也在玩面团</p><p>虽然都在玩面团，但是各有各的玩法</p><p>美友们玩面团晒面包</p><p>我分享自己手工做【豆沙包】的技巧</p><p>和大家一起交流学习面团的美妙变化</p><p></p><p>任何事情，做的次数多了，便会熟能生巧</p><p>这个巧就是技巧</p><p>我最开始的时候做包子</p><p>真的可以称为“土”包子</p><p>形状惨不忍睹</p><p>看了第一眼，食欲都会全面消泡</p><p>对面点的生涩让你无法掌控面团的变化</p><p>那么最好的方法就是多练，多做，没有捷径</p><p>这个过程里你会慢慢懂得面粉和水的脾性以及合适比例</p><p>也会慢慢感受到面皮在手里的软硬程度影响着后期的面点口感</p><p>这些都将是你进步的佐证</p><p>也必将成为你的经验</p><p>从零到一，从一到十</p><p>时间陪着你慢慢度过</p><p>而你，只要静心做自己</p><p>做自己喜欢的</p><p>知足，感恩，分享<br/><center><img name="image_operate_27721419783604468" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141231928.jpg" alt="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" title="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" height="486" width="689"/></center><br/></p><p>我做包子，通常拆分为三部分：</p><p>第一部分：称为面皮部分，好的面皮决定包子入口的松软或是喧软，绵软，这部分的重点是面粉和水的调配</p><p>第二部分：成为包子馅部分，馅决定包子的内在，是否好吃，靠馅来表现和打动味口</p><p>所以，我做包子馅的时候，换馅是常有的事，多口味尝试，总是会有惊喜</p><p>之前做过【猪肉藕丁包】，后来做了【梅干菜肉包】,现在做一款全素味的【豆沙包】</p><p>第三部分：怎么包？这部分的重点是把馅放在面皮中央，两手托起后对折，从中线的一端开始打褶子，一个</p><p>挨着一个，逆时针方向旋转，最后收小口</p><p></p><p>豆沙包，也称作豆蓉包，顾名思义是是以红豆沙为馅的包子，外面买的豆沙太甜太腻，就自己手工自制豆沙馅，关于豆沙馅如何制作，将会单独贴出来，亲们可以细看，自制豆沙馅的好处是自己可以控糖，也不用任何</p><p>添加剂，现做现用，新鲜方便--第二部分重点在下篇博文--如何自制豆沙馅？</p><p>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~</p><p>豆沙包的整个过程我分两部分：</p><p>主要材料用到了：</p><p>面皮：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右<br/>馅：自制红豆沙馅 200-300克<br/><center><img name="image_operate_77001419783518896" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141231929.jpg" alt="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" title="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" height="320" width="690"/></center><br/>【做法】</p><p>第一部分：面皮制作（即包子皮）</p><p>技巧1，这部分的重点是，材料全部一次性准备齐全，酵母先用温水化开，35度左右的温水即可，水温太高，酵母会烫死了，就无法发酵了，酵母水分次慢慢倒入，边倒边搅拌，我的经验是面团很快拌成絮状后，最后留一点在四周,加一些，整体全部成絮状后，轻揉就能很快成团，如果絮状少，干粉多，则表明水不够，需要再加些水，水也是慢慢加，不可以一下全倒入，变成水多加粉，粉多加水，如此循环，你的面团就一直无限大下去啦</p><p>技巧2，面粉里加入少许食用油或者玉米油，可以增加面皮口感的韧性，有嚼头</p><p>技巧3，放糖的目的既可以为酵母菌活动提供能量，又可以增加面皮的口感和甜度</p><p>酵母用温水化开，最好静置一刻钟左右</p><p>把酵母水慢慢倒入装面粉的盆中</p><p>加入少许食用油和白糖</p><p>用筷子搅拌成絮状</p><p>揉成光滑的面团</p><p>首发要2倍大左右即可（冬天发的时候需要热水）<center><img name="image_operate_3431419783475201" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141231930.jpg" alt="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" title="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" height="656" width="690"/></center><br/></p><p>接着揉面排气后分割成小剂子</p><p>擀成四周薄中间厚的面皮也就是包子皮</p><p>面皮上撒些干粉防粘</p><p>红豆馅放入包子皮中间</p><p>逆时针方向打褶子</p><p>最后收成一个小口即成包子</p><p>依次完成一个个包子胚</p><p>蒸格内放好油纸</p><p>包子排入蒸格内放好进行二发</p><p>二发后大火开蒸一刻钟左右关火，虚蒸2-3分钟即可</p><p>这部分的重点如何包？</p><p>技巧1：--把馅放在面皮中央，两手托起后对折，</p><p>技巧2：从中线的一端开始打褶子，一个:挨着一个，逆时针方向旋转，最后收小口</p><p><center><img name="image_operate_88071419783703152" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141231931.jpg" alt="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" title="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" height="656" width="690"/></center><br/><center><img name="image_operate_25151419783638400" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141231932.jpg" alt="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" title="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" height="486" width="690"/></center><br/><br/><center><img name="image_operate_501419558897958" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141231933.jpg" alt="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" title="中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享" height="486" width="690"/></center><br/><br/></p>
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