天然酵母馒头
<p>把欠的作业补交上来吧<br/></p><p>天然酵母的做法http://blog.sina.com.cn/s/blog_77b8797901017unf.html<br style="color: rgb(68, 68, 68); font-family: punctuation, 微软雅黑, Tohoma; font-size: 14px; line-height: 22.399999618530273px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>其实天然酵母做起来真的挺简单的，还好玩，像养个小宝宝似的每天看着他长高落下的，下面的这个馒头做法就是用的天然酵母<br style="color: rgb(68, 68, 68); font-family: punctuation, 微软雅黑, Tohoma; font-size: 14px; line-height: 22.399999618530273px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/><br style="color: rgb(68, 68, 68); font-family: punctuation, 微软雅黑, Tohoma; font-size: 14px; line-height: 22.399999618530273px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>图1 做酵种：把适量天然酵母放盆里</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225633544.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>图2 加上做馒头用的全部的水（比如你做500克的面需要 放250克水，那么现在就把250克的水全部放进去）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225647962.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>图3 可以加一小勺糖，也可以不加，只是促进发酵</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225656688.jpg" title="3.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center><br/></p><p>图4 再加上全部面粉的一小半（还是比如500克的面粉，此时可以加200克250克或者150克，随意）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/1423022566345.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p>图5 ，以上面全混合一起，搅拌均匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225664.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p>图6 盖上后放在温暖处进行发酵 （这其实就算是第一次发酵，这么做的目的和面包一样，延长发酵促进风味</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/1423022567432.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p>图7 第二天发酵后的状态，好多的小泡泡</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225686261.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>图8，加入余下的面粉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225694934.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p>图9 ，揉成均匀的图，馒头不怕揉，揉的时候越长越好，但是别揉发了！</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225707813.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>图10 盖上后发酵<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225717596.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center></p><p>图11，发酵到2到2.5倍大，用手指插下去，面团不会下陷也不会收缩</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225713030.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center></p><p>图12 发好的面团内部</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/1423022572922.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center></p><p>图13 一勺碱，这些大概4到5克，碱是根据面团的酸碱度放的，没有固定的量。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225737086.jpg" style="float:none;" title="13.jpg"/></center></p><p>图14碱和少量水混合均匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225743834.jpg" style="float:none;" title="14.jpg"/></center></p><p>图15案板上撒上簿面</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225754644.jpg" style="float:none;" title="15.jpg"/></center></p><p>图16 发好的面团入在案板上</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225764082.jpg" style="float:none;" title="16.jpg"/></center></p><p>图17图18，手成拳头样蘸碱水，往馒头上揣</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225761573.jpg" style="float:none;" title="17.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225776890.jpg" style="float:none;" title="18.jpg"/></center></p><p>图19，揣完碱后一定要揉均匀光滑</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225783156.jpg" style="float:none;" title="19.jpg"/></center></p><p>图20 可以切开看看面团的状态，里面的气孔，如下状态，就是碱放刚好，太小太密实的孔就是碱多了，孔太大就是碱少了</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225792998.jpg" style="float:none;" title="20.jpg"/></center></p><p>图21，这个没放碱时的状态</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225805786.jpg" style="float:none;" title="21.jpg"/></center></p><p>图22图23把面团揉成长条后用刀切成均匀的小块</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225803731.jpg" style="float:none;" title="22.jpg"/></center></p><p>图23</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225827197.jpg" style="float:none;" title="23.jpg"/></center></p><p>图24 25 26 开始揉吧，因为没人给拍照所以只能这样了，左手如图24，右手如图25 26，揉吧</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225827044.jpg" style="float:none;" title="24.jpg"/></center></p><p>图25</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225832419.jpg" style="float:none;" title="25.jpg"/></center></p><p>图26</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225848317.jpg" style="float:none;" title="26.jpg"/></center></p><p>图27 28 ，揉光滑后放倒</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225852411.jpg" style="float:none;" title="27.jpg"/></center></p><p>图28</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225859242.jpg" style="float:none;" title="28.jpg"/></center></p><p>图29 用手接着搓 ，搓到图30状态，这样馒头蒸出来后不会太矮</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/142302258633.jpg" style="float:none;" title="29.jpg"/></center></p><p>图30</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225872105.jpg" style="float:none;" title="30.jpg"/></center></p><p>图31</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/1423022588115.jpg" style="float:none;" title="31.jpg"/></center></p><p>图32 放锅中饧20到40分钟，还是看状态</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230225889498.jpg" style="float:none;" title="32.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>图33 饧到差不多两倍大就可以蒸了 我的馒头150克，一般 都开锅后蒸20分钟 ，前10分钟用大火，后面就小火，20分钟后直接掀锅不用焖</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/1423023164586.jpg" style="float:none;" title="33.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230231663984.jpg" style="float:none;" title="34.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230231709697.jpg" style="float:none;" title="353.jpg"/></center></p><p>如果没有天然酵母，用快速酵母的也可以这样，还是比如500克面粉，250克水-----做酵种 250克水 2克酵母200面粉混合均匀放一晚上之后的过程都一样，当然碱面要相对的少放，可以放1克或者2克</p>
页:
[1]