芝士蛋糕之初试
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230295277631.jpg" title="成品.JPG"/></center> 最近两天看了好多芝士蛋糕的资料，知道了芝士蛋糕一些基础知识。首先说芝士，它就是奶酪，所以芝士蛋糕又叫奶酪蛋糕、乳酪蛋糕、干酪蛋糕、起司蛋糕，那么芝士蛋糕的主要用料就是奶油奶酪。芝士蛋糕按制作类型分为烤制芝士和冷冻芝士；按奶酪含量分为轻、中、重三种类型，比如：轻乳酪蛋糕就是芝士含量少的，重芝士蛋糕就是含量多的（资料上也没有说中型是哪一种）。轻芝士和重芝士还有一个区别就是，轻芝士的蛋白一定得打发，重芝士用的鸡蛋根据制作的需要，有打发的、有不需要打发的。</p><p> 看过基础知识，就开始在网上寻找适合自己的配方。第一次做，很怕做坏了，找了一个奶酪用量较少的（也许这一种就是含量为中等的吧），原配方：奶油奶酪90克、全蛋半个、蛋黄半个、玉米淀粉20克、消化饼干50克、黄油20克、酸奶油70克、鲜奶油75克、糖60克。在制作过程中鸡蛋用了一个全蛋，糖的份量改为35克，没有淡奶油、酸奶油因此用了150克酸奶，也就是一袋酸奶，份量有点多，所以成品是酸甜味的。份量不是那么精确，多一点、少一点的都没关系。</p><p> 烤芝士时，不知道温度与时间会使蛋糕表面产生什么变化，蒸制的时候，感觉就象是蒸奶酪布丁，高温使表面鼓的象一朵花，太难看，所以又搜索如何装饰，最后选择了用普通奶油霜抹面。奶油霜一开始制作挺顺利，可是加入牛奶后，成了“豆腐渣”，打了好久好久也没有光滑，不知道此处用电动打也是豆腐渣吗？将就着用吧，反正也挺好吃，最后铺了一层果酱，勉强做成了一个完整的蛋糕。奶油霜配方：黄油20克、白糖10克、炼乳4克、牛奶5克、蜂蜜3克。原配方为：黄油100克、糖粉50克、炼乳20克、香草精1.25ML、朗姆酒10克、柠檬汁10克、牛奶30ML、蜂蜜15克。</p><p> 在没有切开这个蛋糕之前，始终觉得是很失败的，因为在刚一看到蒸熟的蛋糕表面是一朵花时，就下意识地感觉内部一定蒸成了蜂窝。本着记录这个失败的过程，以做下次经验的想法，安慰着自己一步一步地装饰它。没想到在切开的一瞬间，它给了我一个惊喜，很细腻、光滑的内部组织，尝一口，挺好吃的。那么，就把这个全部过程写下来吧。</p><p> 材料：小三角奶油奶酪5块、鸡蛋1个、玉米淀粉20克、纤麸消化饼干6片、黄油20克、酸奶1袋、绵白糖35克。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230323245547.jpg" title="1.JPG"/></center> 制作：</p><p> 1，蛋糕底的制作：黄油切小块，隔水融化。饼干装到保鲜袋里，用擀面杖压成细粉末，越细口感超好。将饼干粉末与黄油拌均匀，放到模具里，用小勺压结实，然后放到冰箱冷藏室，原配方说是冷藏20分钟，但是20分钟后，还没有做好芝士糊，所以时间上应该没有严格要求，只要饼干能冻硬就行。这里用了一个巧克力盒子，盒内铺了一张锡纸以方便脱模，锡纸的亚光面朝向自己。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230324866203.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230324878580.jpg" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230324891704.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230324902284.jpg" title="4.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230324918891.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/1423032492244.jpg" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230324941787.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230324956132.jpg" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230324964766.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230324977504.jpg" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 2，芝士糊的制作：奶油奶酪隔水软化，本打算切成小块，不太好切，就这样加热吧。软化到可以搅打开时加入白糖，然后不断地搅打，到顺滑没有颗粒或者小块块时，加入酸奶，搅拌均匀，再依次加入鸡蛋、淀粉，每加一样都要搅拌均匀后再加另一样。拌匀后的芝士糊看起来是有些稀的糊糊，挺细腻、无颗粒，稍有些小气泡，这时天色晚了，光线不好。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230331177090.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230331187405.jpg" title="13.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230331197425.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="14.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230331201454.jpg" title="15.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230331215945.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="16.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230331226281.jpg" title="17.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/142303312396.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="18.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230331247981.jpg" title="19.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 3，蒸制：将芝士糊过筛，倒入模具，放入已经煮开的蒸锅中，中大火蒸了20分钟，取出后，表面鼓的象一朵花，好难看啊。不要取出，自然冷却后在冰箱冷藏几个小时。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230339625704.jpg" title="20.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/1423033979279.jpg" title="21.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><br/></p><p> 4，普通奶油霜的制作：黄油隔水融化，加入白糖，放窗口冷风吹一下液体开始固化，然后搅打到非常膨松的状态。然后加入蜂蜜、炼乳继续搅打均匀，此时的黄油状态挺好的，就加了牛奶，可是加完牛奶一搅拌就成了“豆腐渣”，黄油与牛奶分离的状态，打了半个多小时还是这样，不知道是牛奶加多了，还是哪里出了问题。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230344394366.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="23.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230344401164.jpg" title="24.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230344419849.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="25.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/142303444260.jpg" title="26.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230348348290.jpg" title="SAM_4566.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230344446771.jpg" title="28.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 5，最后的装饰：将鼓起的芝士削平，抹上奶油霜，再抹一层果酱，虽然还不是太好看，勉强也算是一个完整的蛋糕了，味道还是很不错的。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230351718018.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="29.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230351727769.jpg" title="30.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230351736260.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="SAM_4571.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/4/14230351746639.jpg" title="小成品.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p>有待解决的问题：</p><p> 1，表面不平，或者是与蒸制的温度和时长有关，还有待试验。</p><p> 2，奶油霜不加牛奶时挺好吃，状态也好，不知道为什么加了牛奶就不行了。</p>
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