kzpcl733 发表于 2015-4-9 23:13:25

【食·色面包】——糖蜜核桃土司


                                                <p>天资愚钝。</p><p>难怪说怎么感觉面团有些干硬,竟不疑有它。终于等到面团最后发酵长到了七八分,却在冰箱里翻捡出燕麦汤种。顿时恍然——怪说面团有些干,燕麦汤种的核桃土司竟然忘记了加汤种!</p><p>望望正在缓慢增长的面团,看看手中的汤种,一时之间,不知如何是好。面团能否补救?汤种又该如何处理?一下子乱了心神。罢了罢了,就这么把面团烤了吧,反正已经涨到七八分,而且还豁了皮,想必是汤种缺位面团偏干的原因。好在表面撒满核桃糖,可以遮遮丑。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/3/14229219553316.jpg" title="IMG_0400.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/3/14229219526557.jpg" title="IMG_0386.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料:</p><p>面团:高筋粉250g,细砂糖20g,盐1/2小勺,干酵母1小勺,奶粉20g,黑糖蜜20g,水120g,黄油15g,核桃60g</p><p>装饰:核桃25g,砂糖10g</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/3/1422921949578.jpg" style="float:none;" title="IMG_0311 副本.jpg"/></center></p><p>将除黄油外的面团料倒入大碗,揉成均匀面团,加入黄油,继续揉至拉膜。加入切碎的核桃,揉匀。放入碗中,基础发酵至面团长大。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/3/14229219495510.jpg" style="float:none;" title="IMG_0314 副本.jpg"/></center></p><p>滚圆,松弛15分钟左右。擀成20*15厘米的长方形,卷成圆柱,放入土司盒中,进行最后发酵。将装饰用核桃切碎,与白糖混合均匀,备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/3/14229219504187.jpg" style="float:none;" title="IMG_0327 副本.jpg"/></center></p><p>面团长至8分满,表面刷蛋液,撒满核桃糖,放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟,表面上色,出炉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/3/1422921950151.jpg" style="float:none;" title="IMG_0359 副本.jpg"/></center></p><p>虽然漏掉了汤种,但看起来也不错的样子。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/3/14229219536146.jpg" style="float:none;" title="IMG_0391.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/3/14229219546789.jpg" style="float:none;" title="IMG_0397.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>                                       
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