红烧肉
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231834103041.jpg" title="成品.JPG"/></center> 臀尖为紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。本打算用后臀尖做回锅肉，因为蒸了米饭，就改成红烧了，采用苏式炖肉的方法。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231973483968.jpg" title="成品近照.JPG"/></center>成品浓油赤酱，味道不错。</p><p> 材料：后臀尖、料酒、酱油、盐、冰糖。</p><p> 制作：</p><p> 1，后臀尖1.5斤，切麻将大小，然后用冷水浸泡十五分钟左右，加少许料酒。浸泡是为了泡去血水，切莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。浸泡后洗干净就开始炖的过程了，锅内放凉水没过猪肉1寸，开大火煮。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231838797237.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231838805448.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 2，随着水慢慢煮开，会有很多浮沫飘上来，用勺子撇净，撇一勺就用水冲一下勺子，免得浮沫粘在勺上再带回锅里。如果觉得撇不净，可以将肉捞出来，将水过滤，就得到清汤了。加少许醋，大火煮了20分钟，转中火炖了1小时。炖的过程中，如果水少了需要加水，一定要加热水。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231844051921.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231844064791.jpg" title="4.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 3，这时肉就炖透了，用筷子一戳就能戳透，加4.5克盐，1大汤勺老抽。没有老抽就用色重的酱油，容易上色。开中大火，煮上二十分钟左右，肉已入味，加冰糖。加白糖也可，但是成品做出来没有加冰糖的油亮，冰糖的份量根据自己的喜好，这一块不知有多重，做出来中度甜稍甜一点儿，拌饭吃正好。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231846841842.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231846853489.jpg" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 4，放糖以后，就要收汁了。汤汁渐浓，可以轻推肉块，防止粘锅，尽量少翻动，防止肉块碎开，也可以用小勺将汤汁浇在肉块上。等到汤汁很浓稠了，泛着亮光的时候就可以出锅了。晚上光线不好，照片拍出来比较黑。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231973883840.jpg" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231974329271.jpg" title="SAM_4585.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><br/></p><p> 成品：咸甜口味，肥肉不腻，瘦肉不柴。<br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231978665054.jpg" title="成品近照.JPG"/></center>超级啰嗦：</p><p> 收汁时尽量不要离开锅边，很容易糊。</p>
页:
[1]