美味又美容的美食-----水晶牛肉
<p> 这个皮冻是前几天下雪的时候做的，下雪天吃皮冻合适吗，哈，管他呢，只要喜欢就好，爱美食就是这么任性。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/1423536170588.jpg" title="IMG_3805改.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 24.44444465637207px; text-align: center; white-space: normal;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/14235361728615.jpg" title="IMG_3809改.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 24.44444465637207px; text-align: center; white-space: normal;"/></center> 上次做的酱卤牛肉还有一部分，就想到来做水晶牛肉，如果要看酱卤牛肉请点<strong>这里</strong>。</p><p> 虽然叫水晶牛肉，但这次做出来的皮冻，没有上次做的<strong>水晶菠菜冻</strong>剔透，开始觉得很奇怪，后来就在想是不是因为这次的皮冻是采用煮的方法而不是蒸，在网上查了一下，还真是这个原因，但口感并没有影响，如果想要更晶莹剔透的感觉，那就用蒸的方法吧。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/14235361631375.jpg" style="" title="IMG_3775改.jpg"/></center></p><p>虽然下了雪，但没有完全积上，只拍了一张阳台上的碰碰香做为对2015首场雪的纪念了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/1423536705102.jpg" title="20150129第一场雪碰碰香.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/14235361677105.jpg" title="IMG_3789改.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/1423536175109.jpg" style="" title="IMG_3810改.jpg"/></center></p><p>原料：猪肉皮 卤牛肉<br/></p><p>配料：大葱姜 花椒 白酒</p><p>蘸料：生抽 花椒油 芝麻油 香醋 白糖 辣椒油 鸡精 小葱 香菜</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/1423536165500.jpg" title="IMG_3778改.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 24.44444465637207px; text-align: center; white-space: normal;"/></center></p><p>1、买来的肉皮洗净，锅里放清水，再放一些花椒和姜片，放入肉皮，水开后再倒一些白酒，将肉皮煮10分钟左右。</p><p>2、煮好的肉皮捞起来，去掉猪毛和肥油部分。</p><p>3、切成小细条，再次洗净。</p><p>4、放在锅里，另外加一些大葱和姜片，也可以加几颗花椒，加入3-4倍清水，大火煮开，小火煮1个半小时左右。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/14235362099732.jpg" style="" title="1.jpg"/></center></p><p>5、煮肉皮的过程中，准备好卤牛肉，切碎，如果想牛肉再软一些，可以将牛肉粒再蒸一下。<br/></p><p>6、煮好的肉皮汤过滤。</p><p>7、将卤牛肉均匀铺在容器底部。</p><p>8、再倒上皮冻汤，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏，凝固后即可切块食用，吃的时候再做一个自己喜欢的蘸碟，真的很美味哟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/1423536210947.jpg" title="2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 24.44444465637207px; text-align: center; white-space: normal;"/></center></p><p>小贴士：</p><p>1、以下摘自网络，制作肉皮冻或水晶菜肴的方法有两种，即蒸法和煮法。而采用蒸法优于煮法。因为，在煮制过程中，如火力小，结缔组织中胶原蛋白质不能迅速充分进行变性和水解形成明胶；如火力大或长时间加热，由于水沸腾引起的强烈对流，则促使蛋白质相互碰撞的机会增多，凝聚成块，并均匀地分散在溶液中，增大了溶液的浑浊度，导致溶液呈乳白色，失去明胶的透明度。</p><p>如果采用蒸法则不同，因为蒸汽的温度高于沸水温度(蒸汽温度可高达105℃~120℃)，故所需的时间短于煮法。结缔组织中胶原蛋白质经水解后即进行交联，形成透明度较好的明胶。同时，由于用蒸汽作为传热介质，不发生液体对流作用，避免了蛋白质互相凝聚成块。因此，蒸制出来的冻汁清澈如水，冷凝后冻体晶莹透明，符合成菜要求。</p><p>2、凝固好的皮冻，用小刀在周围划一圈就可以轻松脱落了。</p><p><br/></p>
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