星期三hg 发表于 2014-8-7 16:25:40

【食·色面包】——豆渣芝麻脆片


                                                <p>孟老师的芝麻脆片,如果变成豆渣版会是什么感觉?这想法存了多日,再次制造出豆渣的时候,就把它翻出来小小试验一番。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>豆渣含水,用水量和面粉量就全凭感觉酌情调整了。做芝麻脆片不需要讲面团揉到出膜,那是再好不过,而加了豆渣,这面团恐怕也不太好出膜。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>加水15克,面团好像略湿了些。豆渣的存在好像也不太容易用手去将面团抻薄,索性直接用擀面杖擀成薄面片。这面团的韧性竟比预期的要好,似乎并没有受到豆渣的太多影响。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>没有再像孟老师那样切成三角形,而是切长条。这样的形状比三角形更便于收藏且节省空间。移动过程中的自然牵拉使面片变得更薄,最后的效果很是不错。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237844481187.jpg" title="IMG_0210.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237844473263.jpg" title="IMG_0196.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料:</p><p>面团:高筋粉50g,豆渣30g,水15g,细砂糖2.5g,盐1/4小勺,玉米油8g</p><p>装饰:辣椒粉1/2小勺,白芝麻15g</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237844466306.jpg" style="float:none;" title="IMG_0077 副本.jpg"/></center></p><p>将面团料倒入碗中,揉成光滑面团,包上保鲜膜,冷藏松弛3小时。擀成薄片,表面喷水,撒上芝麻,用手轻轻压紧。均匀地撒上辣椒粉。用轮刀切成长条</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237844469698.jpg" style="float:none;" title="IMG_0078 副本.jpg"/></center></p><p>用刮板轻轻挑起面片,摆入烤盘。放入烤箱,中层,上火180度,下火150度,烤约10分钟,表面上色,即刻出炉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237844464964.jpg" style="float:none;" title="IMG_0091 副本.jpg"/></center></p><p>这成色还不错吧</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237844472683.jpg" style="float:none;" title="IMG_0203.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/1423784447344.jpg" style="float:none;" title="IMG_0205.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>                                       
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