【野山椒红烧鱼】---爱吃鱼滴筒子千万别错过
<p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j75719553bde321d294660225165fb620" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p> 小云真的真的很爱吃鱼，家里一个星期最少有3天是能看见鱼的，清蒸的，烤的，红烧的，水煮的，通通都到我碗里来~~今天这道菜看是一锅红彤彤的并不算辣，做法也不难，但是够滋味儿，这样做出来的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁，味道更富有层次感，每品尝一口便有一次不同的滋味，嘻嘻..这个野山椒还是老妈自己泡的，每年都会泡一些能吃上一年，平时做鱼或炒菜的时候放点酸辣提味真的是很安逸，如果家里没有泡野山椒可以到超市买现成的，不过外面买的还是没自家泡的卫生，总会加一些添加剂什么的，有条件还是自己做泡菜比较好。</p><p><br/>海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效，这些都是人体需要的营养素 </p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j10a4a7dee6c93e262c340f2dc02d6fb8" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jb3018ce877cc9698b02e8708f334ed92" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4bc9a45a4fc2728a3f8f449da8a95641" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p><strong>材料：草鱼一条</strong></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>配料：泡椒，泡姜，泡萝卜，豆瓣酱，大蒜，大葱，香菜，干花椒粒，</strong></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>调料：酱油，料酒，红薯淀粉，醋，白糖，鸡粉，</strong></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ob46fdf38624e861cc050ff169eed912b" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p>1.草鱼收拾好后洗净沥干水分</p><p><br/></p><p>2.收拾好的鱼切块</p><p><br/></p><p>3.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少</p><p><br/></p><p>4.大葱，香菜切断，大蒜切厚片</p><p><br/></p><p>5.泡山椒、泡姜切丝</p><p><br/></p><p>6.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/oa88183871d5ed189500fe73483251f8d" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p>7.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油</p><p><br/></p><p>8.再加酱油1勺</p><p><br/></p><p>9.八角和茴香，爆炒出香味</p><p><br/></p><p>10.在锅内加适量的清水和半勺白糖</p><p><br/></p><p>11.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上</p><p><br/></p><p>12.放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎</p><p><br/></p><p>----------------------------------------------------------------------------------------</p><p><strong>小贴士：</strong></p><p>1.炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。</p><p>2.泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。</p><p>3.烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je51c503cefbdc173d580a22b48bf087e" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p><br/></p>
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