【法式提拉米苏】——每年一会的情人节甜点
<p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/1423835135394.jpg" title="IMG_3796_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p> 每年的情人节，一款提拉米苏是必不可少的，也只有到了这个时候，吃起这甜腻腻的甜点却没有一丁点儿的心理负担。。。</p><p> 今年尝试了新的配方，参考了法式甜点的配方和做法，和前两年做的很是有些不同，而味道也是超赞的~</p><p> 做好之后被小家伙看到，一直赞叹不已，然后想方设法的讨着要吃。。。美其名曰要和我一起分着吃一杯，结果却每次都几乎全进了他自己的肚子，看他吃的一脸满足，想着反正不常做，索性就让他吃吧。。。</p><p><br/></p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238351772063.jpg" title="IMG_3823_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>材料：</p><p>奶酪糊：鸡蛋2个（去皮约110g），细砂糖15g，百利甜酒15ml，马斯卡彭奶酪150g，淡奶油80g，细砂糖（蛋白霜）15g</p><p>咖啡糖浆：纯咖啡粉5.4g，开水70ml，咖啡酒20ml，百利甜酒20ml</p><p>另：手指饼干适量，装饰用可可粉适量，糖粉适量</p><p><br/></p><p>做法：</p><p>1. 将纯咖啡粉倒入量杯中，加入70ml开水搅匀晾凉；</p><p>2. 倒入20ml百利甜酒和20ml咖啡酒，搅匀备用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238350673228.jpg" title="法式提拉米苏1.jpg"/></center></p><p>3. 将蛋黄分离出来，倒入15g细砂糖搅打均匀；</p><p>4. 倒入15ml百利甜酒，搅拌均匀；</p><p>5. 放入锅中隔水加热，并不断搅拌至浓稠状；</p><p>6. 取出后继续搅拌使其冷却，并变得更加粘稠；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238350763832.jpg" title="法式提拉米苏2.jpg"/></center></p><p>7. 取室温下软化的马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑；</p><p>8. 倒入蛋黄糊搅拌均匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238350855829.jpg" title="法式提拉米苏3.jpg"/></center></p><p>9. 另取一盆倒入淡奶油，隔冰水打至8分发，至与奶酪糊的浓稠度相当的程度；</p><p>10. 将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中搅拌均匀；</p><p>11. 蛋白中分次加入15g细砂糖，打发至湿性发泡状态；</p><p>12. 分次加入之前的奶酪糊中，搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238350935765.jpg" title="法式提拉米苏4.jpg"/></center></p><p>13. 取一玻璃杯，在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊；</p><p>14. 取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆，截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面；</p><p>15. 在饼干表面覆盖一层奶酪糊，再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干；</p><p>16. 继续用奶酪糊填满杯子；</p><p>17. 在软布上轻震几下使得表面变平整，放入冰箱冷藏过夜，食用前用可可粉和糖粉装饰即可；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238351344221.jpg" style="float:none;" title="法式提拉米苏5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/1423835135394.jpg" style="float:none;" title="IMG_3796_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238351364426.jpg" style="float:none;" title="IMG_3799_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238351422139.jpg" style="float:none;" title="IMG_3810_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238351573208.jpg" style="float:none;" title="IMG_3813_副本.jpg"/></center></p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238351772063.jpg" title="IMG_3823_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238351675845.jpg" style="float:none;" title="IMG_3798_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238351768308.jpg" style="float:none;" title="IMG_3804_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>P.S.</p><p>1. 这次采用的配方，连蛋白都一起加进去使用了，当然蛋白是生的，不过我想之前也吃过蛋白霜饼干，也没什么事儿，所以也照原方用了蛋白；吃了之后没感觉有什么不同，也没有不适的感觉；不过如果介意的话，个人认为不加蛋白霜也是可以的~</p><p>2. 关于蛋黄，已经在隔水加热的过程中烫过了，个人同样认为吃是没有关系的~介意的话，就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方，相对来说更能让人放心一些的。。。</p><p>3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪，这样做出来的口感才正宗，实在没有的话，用一般的奶油奶酪也可以，不过风味上会差一些了。。。</p><p>4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的，要是没有的话，可以用白朗姆酒代替，但是风味上来说会差很多；另外，用白朗姆酒的话，就把酒的分量减半吧。。。</p><p>5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1.8g一袋，这里是用了3袋的量；</p><p>6. 因为这里我用了现成的手指饼干，这款饼干本身就很甜，所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的，所以建议不要多做，容器也用小一些的，这样一次吃一份并不会觉得很腻；</p><p>7. 做好后放在冰箱冷藏保存，最好两天内吃完；</p><p><br/></p>
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