迎春纳福——炸春卷（含春卷皮做法）
<p> 新春佳节到来之际，家家户户的饭桌上都放满了各种好吃的菜肴，而在春节饭桌上必不可少的就是春卷！</p><p> 春卷是将面团摊成薄皮，内包馅料，能荤能素，咸甜俱可，卷成筒状，用旺火炸至金黄。春节期间因为它的名字中含有“春”字，喻有迎春之意，它色泽美观、酥脆上口，味道鲜美，是春节宴席上不可少的时令佳肴。</p><p> 了解更多图文并茂的美食制作过程，可以关注微信公众号“宁有滋味”，每周三、周五和周日都有新菜谱！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245194848087.jpg" title="金玉满堂.jpg" style="color: rgb(88, 88, 88); font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, serif; line-height: 1.6;"/></center></p><p> 这次教大家的这道炸春卷还有详细的春卷皮做法，一般想吃春卷都是在菜场或超市买的现成的春卷皮，而春卷皮只有在春节期间才会有售，如果平常想吃的话却只能光想想了。</p><p> 其实做菜说起来没有什么太大的难度，有时候依靠身边的厨具或电器轻松就能做出大师级别的菜肴，今天的这个春卷皮我使用了薄饼铛，真的是非常简单易操作，先跟着我一起来做春卷皮吧。</p><p> 使用的薄饼铛在淘宝网上有售，我买的利仁BC-11型号的，价格也就不到一百，还是挺实用的，看过别家制作薄饼，都没有精确的面糊配比，这里我提供的面糊配比都是定量的，只要按照量精确搭配，就可以做出薄而有韧性的春卷皮了。</p><p> 春卷皮面糊配比：低筋面粉200克、食盐3克、清水220-225克、鸡蛋一个。</p><p> 1、取不锈钢面盆倒入低筋面粉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245199804135.jpg" title="1面粉.jpg"/></center> 2、加入食盐。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245199974555.jpg" title="2加盐.jpg"/></center> 3、加入一个鸡蛋。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245200104020.jpg" title="3鸡蛋.jpg"/></center> 4、缓缓加入适量的清水，边加水边用打蛋器搅拌均匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245200462222.jpg" title="4加水.jpg"/></center> 5、水量控制在220克-225克间都可以，要将所有食材充分搅拌均匀，面粉无颗粒状。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245200995661.jpg" title="5搅拌均匀.jpg"/></center> 6、将打蛋器提起，看见面糊液呈不间断的滴落状即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245201395733.jpg" title="6状态.jpg"/></center> 7、将面糊放到一旁醒十分钟左右，这个时候拿出薄饼铛和配送的面糊盆。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245201856433.jpg" title="7薄饼档.jpg"/></center> 8、将面糊倒入白色面糊盆中。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245202205454.jpg" title="9倒入面糊.jpg"/></center> 9、将电源插上，薄饼铛红色指示灯亮起开始预热。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245202472976.jpg" title="8电源.jpg"/></center> 10、只许二十秒钟左右，用手放在薄饼铛上方感觉到有温热，就可以开始制作春卷皮了，将薄饼铛有弧形的一面朝下反扣到面糊盆中。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245203152150.jpg" title="10反扣.jpg"/></center> 11、迅速将蘸满面糊的薄饼铛提起翻转过来，弧形表面已经有一层圆形面皮。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245203634281.jpg" title="11面皮.jpg"/></center> 12、看到面皮周围已经翘起，就说明薄饼已经好了，可以取下来了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245204067444.jpg" title="12边缘翘起.jpg"/></center> 13、轻轻用手沿着边沿就可以将一整张面皮撕下，放到盘子中，依次可以做许多张春卷皮备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245204433685.jpg" title="14面皮.jpg"/></center> 14、做好的春卷皮薄且有韧性，而且每张不会粘连在一起。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245204907129.jpg" title="15薄.jpg"/></center> 馅料的准备包括猪里脊肉适量、胡萝卜丝适量、大葱丝适量、香菇丝适量。</p><p> 1、先将猪里脊肉洗净沥干水分后切丝。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245205764705.jpg" title="16肉丝.jpg"/></center> 2、加入适量的食盐、料酒、淀粉和老抽调味腌制备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245206115661.jpg" title="17腌制.jpg"/></center> 3、将胡萝卜、香菇和大葱洗净后切丝备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245206382473.jpg" title="18配菜.jpg"/></center> 4、油锅烧至七八成热后倒入少量色拉油。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245206681120.jpg" title="19油锅.jpg"/></center> 5、将腌制好的肉丝倒入迅速煸炒。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245206899189.jpg" title="20炒肉丝.jpg"/></center> 6、肉丝颜色变白就可以装盘备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245207763067.jpg" title="16白肉丝.jpg"/></center> 7、再次将油锅烧至七八成热后倒入少量色拉油。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245208066043.jpg" title="22油.jpg"/></center> 8、倒入事先切好的胡萝卜丝、葱丝和香菇丝。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245208508890.jpg" title="23炒菜.jpg"/></center> 9、加入少量食盐调味。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245208675913.jpg" title="24加盐.jpg"/></center> 10、倒入事先炒好的肉丝后继续煸炒。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245208879029.jpg" title="25加肉丝.jpg"/></center> 11、将馅料炒熟炒软就可以装盘了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245209266323.jpg" title="26馅料.jpg"/></center> 接下来是包春卷。</p><p> 1、取一张春卷皮平摊在案板上。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/142452096154.jpg" title="27摊开.jpg"/></center> 2、用筷子夹少许馅料放在春卷皮下方四分之一处。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245209947252.jpg" title="28放馅料.jpg"/></center> 3、将下方面皮轻轻卷起盖住馅料。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245210218212.jpg" title="29卷.jpg"/></center> 4、收紧后继续卷。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245210385410.jpg" title="30再卷.jpg"/></center> 5、将两侧春卷皮朝中间卷起。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245210706801.jpg" title="31两侧.jpg"/></center> 6、继续卷。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245210896124.jpg" title="32继续卷.jpg"/></center> 7、准备一小盘淀粉水调匀，用手指蘸取后抹在末端面皮上。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245211321548.jpg" title="33淀粉.jpg"/></center> 8、最后将整个春卷皮卷起，因为沾了淀粉水，春卷可以很好的粘合在一起不会散掉，一个春卷就做好了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/1424521184807.jpg" title="34卷好.jpg"/></center> 9、做好的春卷整齐的码放在盘中备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245212065815.jpg" title="37装盘.jpg"/></center> 最后是炸春卷。</p><p> 1、在锅中倒入一些色拉油，因为是炸，所有油适当多倒些。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245213103480.jpg" title="38油锅.jpg"/></center> 2、待油锅烧至七八成热时放入春卷。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245213415769.jpg" title="39炸.jpg"/></center> 3、用筷子帮助翻春卷，火也改成中火，将春卷面皮慢慢炸成金黄色，变成金黄色后外壳也会变脆变硬。沥下油后就可以出锅食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/21/14245214021596.jpg" title="40金黄色.jpg"/></center> 刚出锅的春卷金灿灿、热乎乎的，咬上一口，外壳酥脆，内里的馅料却鲜美多汁，绝对是一道老少皆宜的食品！</p><p><br/></p><p><br/></p>
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