水饴版牛轧糖
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/1424647900854.jpg" style="float:none;" title="C360_2015-02-14-09-14-59-292.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246479051671.jpg" style="float:none;" title="C360_2015-02-14-09-15-08-029.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246479097784.jpg" style="float:none;" title="C360_2015-02-14-09-15-45-071.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246479145544.jpg" style="float:none;" title="C360_2015-02-14-09-24-49-310.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246479193779.jpg" style="float:none;" title="C360_2015-02-14-09-25-00-964.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246479251692.jpg" style="float:none;" title="C360_2015-02-14-09-46-05-161.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246479302203.jpg" style="float:none;" title="C360_2015-02-14-09-46-25-941.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246479363220.jpg" style="float:none;" title="C360_2015-02-14-09-46-54-250.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246479406548.jpg" style="float:none;" title="C360_2015-02-15-08-22-06-326.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246479451051.jpg" style="float:none;" title="C360_2015-02-15-08-22-09-991.jpg"/></center></p><p>方子来源于：<strong>作者：</strong>小慢姐</p><p>材料：麦芽糖稀 800克 水100克 奶粉100克 黄油 30克</p><p> 蛋清 1个 花生米 200克</p><p>麦芽糖稀倒入锅里，加入水，进行熬糖的工作。</p><p>做得时间长了，锅上会沾一层糖壳，很脆。</p><p>趁熬糖的这会儿空，做点其他的工作。打蛋清。</p><p>花生放进微波炉高火转7-8分钟，这个7-8分钟只是一个估量，根据自己家的微波功率做调整吧！</p><p>闻到花生香差不多再过一分钟就取出来。</p><p>用手搓掉花生皮，不搓也可以，看个人喜好了。</p><p>糖已经在翻滚了会烧掉大量的水气，但是这时候你可别拿勺子乱搅哦，因为水份散发得太多会影响糖的口感的。</p><p>等温度显示到<strong>133</strong>度，糖就算是熬好了，立即倒入打发好的蛋清中冲汤，并搅拌均匀！</p><p>倒入奶粉继续搅拌直到均匀。这里搅拌的时候速度一定要快，不然蛋白烫不熟，出来就很粘牙了。</p><p>这一步有一个很专业又很装13的说法叫冲浆。</p><p>这是做得可口味的，所以看上去糊糊是咖啡色的。</p><p>冲好浆之后把花生米和事先融化的黄油一起倒入进行搅拌。</p><p><strong>小贴士</strong>（重点小提示）</p><p>1）糖的温度很重要，133度哦；不要问我为什么某大叔用140度，某美女人用135度，某美男用128度等，人家的我一概不知道，台湾师傅传给我好友的就是133度，她传给我的也是133度，我传给大家也只能是133度，其他人的我无法解释。就酱。</p><p>2）花生用市场上买的生花生，回来用烤箱，用微波炉，用煤气灶等各种方式弄熟。不要用酒鬼花生，五香花生啥的，串味，你懂的哈，至于花生去不去皮看个人所好吧。不去皮的花生在切开的时候容易整粒掉出来。</p><p>3）奶粉用很多品牌的试一下来，感觉还是安佳的味道是最好的。</p><p>4）把糖浆冲到打发好的蛋白里，这一步非常重要，速度要快，如果速度慢了糖会变得很粘牙。</p><p>5)蛋白打到干性发泡，电动打电器拎出来能呈现一个完美的三角形，如果对干性发泡没有概念，可以查看一些烘焙博主的博文。</p><p> 赶在放假前一周作的这款糖，包好送人，感谢这一年来在工作、生活上给予我帮助、支持的朋友。</p><p> 也作棉花糖版的，感脚还是水饴版的好吃。</p>
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