【食·色面包】——贝果
<p>贝果是一款先沸水汆烫后入烤箱的面包。一直认为汆烫的时机与时间是一个极为重要的关键点，功败垂成在此一刻。没敢做。孟老师的贝果加入了奶酪片，准备了很久的奶酪片，一直冬眠着，为着孟老师的贝果及其它。不要再等待了，动手吧。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>孟老师的书，很详细，ABC料细分清。不过，却也有失误。C料明明就是烘烤完成后的夹馅配菜，步骤中却将C料煮至沸腾汆烫面团。这显然是B料之误。好在稍加判断即可辨别，不至于误事儿。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>烫面团，烘烤。中间的圆孔被膨胀的面团挤成了实心。孟老师的圈儿，是如何保持那个空心圆的呢？</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247368519965.jpg" title="IMG_0263.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247368501044.jpg" title="IMG_0238.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：</p><p>面团：切达奶酪1/2片，高筋粉150g，细砂糖5g，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，水80g</p><p>辅料：水1500g，细砂糖50g</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247368497331.jpg" style="float:none;" title="IMG_0105 副本.jpg"/></center></p><p>将奶酪撕碎，同所有面团料混合，揉至拉膜。，放入碗中，基础发酵至两倍大。分割成3等分，滚圆，拉成环状，松弛10-15分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247368491090.jpg" style="float:none;" title="IMG_0109 副本.jpg"/></center></p><p>砂糖倒入水中，烧沸，放入面团，两面各汆烫5秒钟。出锅，摆入烤盘，放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247368503285.jpg" style="float:none;" title="IMG_0121 副本.jpg"/></center></p><p>很有韧劲 的面包。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247368502615.jpg" style="float:none;" title="IMG_0249.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247368517425.jpg" style="float:none;" title="IMG_0251.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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