【蒜香脆皮肠】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251100729864.jpg" title="DSC_0244_副本_副本.jpg"/></center></p><p>这款“蒜香脆皮肠”蒜味特别浓，个人感觉蒜的味道有些过了，不是太能接受，下次灌的时候会减少蒜泥的量。不过，在食用的时候拌入了油辣子，吃起来味道还真不错，很开胃下饭。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251101331961.jpg" title="DSC_0232_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251101508850.jpg" title="DSC_0229_副本_副本.jpg"/></center></p><p><strong>食材：</strong>猪肉馅 1000g、蒜泥 35g、羊肠衣 5米</p><p><strong>调料：</strong>生抽 40g、盐 12g、蚝油 、十三香 5g、高度白酒（50度以上）25g 、姜汁 25g、白糖 20g、绿豆淀粉 60g、清水 100g</p><p><strong>做法</strong></p><p>1、网购的羊肠衣和棉线</p><p>2、肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味</p><p>3、老姜洗净切块，放入料理机里打碎</p><p>4、挤出姜汁</p><p>5、将蒜瓣拍碎后放入碗中，加少许盐捣成蒜泥（如果有压蒜器更好）</p><p>6、猪肉洗净后绞碎</p><p>7、肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀</p><p>8、再分次加入一小碗清水搅打均匀</p><p>9、60g绿豆淀粉倒入100g清水调匀，分次放入肉馅中，顺时针搅拌均匀</p><p>10、将调好的肉馅腌制1小时以上</p><p>11、将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）</p><p>12、把腌好的肉馅放进灌肠机里</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251106559173.jpg" title="IMG_20150205_131443_副本.jpg"/></center>13、将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开</p><p>14、每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆</p><p>15、将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可</p><p>16、取下后剪成小段</p><p>17、锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子</p><p>18、煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以</p><p>19、锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251108352674.jpg" title="IMG_20150208_135918_副本.jpg"/></center><strong>小窍门</strong></p><p>1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便<br style="color: rgb(153, 153, 153); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 20px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口<br style="color: rgb(153, 153, 153); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 20px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>3、蒜泥的量可以根据自己喜好来放制，我这量个人觉得蒜味很足了<br style="color: rgb(153, 153, 153); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 20px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>4、煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破<br style="color: rgb(153, 153, 153); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 20px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>5、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251107929035.jpg" title="DSC_0240_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251108059488.jpg" title="DSC_0242_副本_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p>
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