丹麦手撕面包
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14252894016564.jpg" title="DSC01612.JPG"/></center></p><p> 去年记得有一次赶着上早读没吃早饭，跑去后面的红磨坊买了一个丹麦手撕面包，发现其实就是一般丹麦面包做法。当时一边吃着一边想着：这里面夹得绝对不是动物黄油，绝对是人造黄油！因为动物黄油比较贵，而面包房绝对不会用成本很高的原料！面包里的裹入油应该是玛琪琳，也就是片状人造奶油，专业师傅常称之为“甜片”的东西。人造黄油中就存在一种反式脂肪酸，对人体健康有很坏的影响。从那之后我再没有买过。</p><p> 这是为老公准备的早餐。虽是第一次制作丹麦手撕面包，但基本还算成功。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14252894486992.jpg" style="float:none;" title="DSC01578.JPG"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14252894517428.jpg" style="float:none;" title="DSC01614.JPG"/></center></p><p><br/></p><p><strong>面团原料</strong>：高筋粉200g 、低筋粉60g、细砂糖40g、盐4g、干酵母5g、蛋液25g、牛奶140g、黄油20g</p><p><strong>折叠黄油</strong>：125g</p><p><strong>制作过程：</strong></p><p>1、将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在厨师机中，打至面筋扩展，表面光滑。</p><p>2、再加入黄油打至完全阶段；</p><p>3、这时的面团能拉开膜；</p><p>4、将面团压扁放保鲜袋里，放入冰箱冷冻半小时。</p><p>5、把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状，再将冷冻后的面团擀成正方形，并将片状黄油放在中间；</p><p>6、然后将四角折上来包住黄油；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14252895101998.jpg" title="1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>7、将面团擀成长方形的大片；</p><p>8、从一边向1/3处向内折；</p><p>9、再把另一边折叠上，完成一次三折；</p><p>10—12、第二次：将折叠好的面团擀开，再一次三折。再进行第三次的一次三折。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14252895263873.jpg" title="2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>13、将三次三折后的面团擀至约1cm厚，切成宽3cm的条；</p><p>14、从面条两头对着向内卷，卷成如意形；</p><p>15、放到模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。（我做了5个）</p><p>16、发酵好的面团，表面刷蛋液；</p><p>17、放入预热190℃的烤箱下层，上下火，烘烤20分钟后，再以160℃小火烘烤10分钟。</p><p>18、出炉后立即脱模，在烤网上放凉。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14252895462693.jpg" title="3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14252895897324.jpg" style="float:none;" title="DSC01591.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14252895913725.jpg" style="float:none;" title="DSC01610.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14252895949615.jpg" style="float:none;" title="DSC01580.JPG"/></center></p><p><strong>小叮咛：</strong></p><p>1、擀压面团时，面团内可能会有气泡，用牙签戳破即可；</p><p>2、第二次三折前也可以把面团放入冰箱稍微冷藏；</p><p>3、如果擀制时出现黄油泄漏，稍微撒点高粉以防粘在擀面杖上；</p><p><br/></p><p><br/></p>
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