【食·色面包】——可可双色土司
<p>孟老师的可可双色土司。切达奶酪汤种，白面团中加入高熔点巧克力豆。奶酪汤种很好办，早就备下一包奶酪，准备演绎孟老师的各色奶酪面包。巧克力豆却是没有，也不太想备。众所周知，纯种的巧克力极易融化，而代可可脂的巧克力则不然。可以想象，普通的纯巧克力必定不能承受高温烘焙的烤验。而高熔点巧克力豆却可以。它是如何做到的呢？虽然不能由此推定它含有代可可脂，至少可以说明它一定有着与纯巧克力不一样的东西。不管那会是什么，就冲着少增加一些巧克力的热量，省去此料倒也无妨。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>少了巧克力豆的双色土司，白面团看起来特别白，口感层次简单了些，却并不影响它的松软。它如此松软，以至于脱模的时候失了手，力度稍稍大了些，将它掖出了一道褶子。功亏一篑，有点小遗憾。。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/1425339664661.jpg" title="IMG_0131.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253396632349.jpg" title="IMG_0117.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：</p><p>汤种：切达奶酪1片，鲜奶70g，高筋粉20g </p><p>面团：高筋粉260g，细砂糖40g，盐1/4小勺，干酵母1小勺，水130g，黄油20g，可可粉2大勺，水1大勺</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253396614271.jpg" style="float:none;" title="IMG_0058 副本.jpg"/></center><br/></p><p>将奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加热，搅拌至奶酪溶化。倒入面粉，快速搅拌成团状，离火。冷却后封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/1425339661745.jpg" style="float:none;" title="IMG_0059 副本.jpg"/></center></p><p>将除黄油，可可粉，一勺水外的面团料同汤种一起倒入面包桶，用和面程序默认时间搅拌成团。加入黄油，再用和面程序，搅拌30分钟，能拉出透明薄膜。取200克面团，滚圆，放入碗中进行发酵。剩下的面团加入可可粉和一大勺水，揉匀，滚圆，放入另一个碗中进行基础发酵。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253396617111.jpg" style="float:none;" title="IMG_0067 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253396621901.jpg" style="float:none;" title="IMG_0075 副本.jpg"/></center></p><p>面团长大，排气滚圆，松弛15分钟。将可可面团擀成20厘米的正方形，白面团擀成16厘米的正方形，铺在可可面团上。卷起，成圆柱形</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253396629154.jpg" style="float:none;" title="IMG_0095 副本.jpg"/></center></p><p>放入土司盒中，最后发酵至面团长大成9分满。放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟，出炉。立即脱模，冷却后切片。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253396625367.jpg" style="float:none;" title="IMG_0101 副本.jpg"/></center></p><p>看起来还不错，可惜出炉的时候被挤了一下。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253396634574.jpg" style="float:none;" title="IMG_0120.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253396643723.jpg" style="float:none;" title="IMG_0126.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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