自制汤圆&花式小丸子
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/3/14253786658950.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p>这几年每年元宵节前都会做一点元宵，数量不多，今年做的花式比前两年多些，撰文记之，抛砖引玉。其实汤圆做起来还是很容易的，家里有小朋友的，弄上几种花色的面团大家一起做，会更有乐趣。</p><p>这次做汤圆前后用了一天多时间，前一天把部分原料处理了一下，炒芝麻磨粉等，各项工作琐碎加起来蛮费时的，如果您的时间不充裕，直接用常见的黑芝麻糊做馅，可以加适量油和糖，以前用过这个方法，效果还好。</p><p> </p><p><strong>准备材料</strong>：主要分两部分，面皮和馅料。</p><p> </p><p><strong>面皮</strong>：</p><p>糯米粉（水磨的较好，或者其他糯性的面粉都可以，比如黄米面，粘高粱面）</p><p>澄粉少量（澄粉即小麦淀粉，也可以用低筋粉代替，加入约10%的量，可以增加面团的可塑性，口感上增加一点嚼头）</p><p>调色用的：紫色为紫薯全粉，褐色为可可粉，黄色用的南瓜泥。还可以用抹茶粉做绿色的。如果家里没有这些粉，可以用各种蔬菜打汁后和面，我觉得粉用起来方便些。</p><p> </p><p><strong>馅料</strong>：这次做的黑芝麻的和山楂馅的，个人比较喜欢这两种馅的味道。馅料可以提前做好，冷藏或冷冻保存。</p><p>黑芝麻馅：熟黑芝麻粉加适量白糖，熟花生碎适量</p><p>这次做黑芝麻馅的芝麻粉没磨好，粉用磨细的效果好。超市的汤圆流汁的大都加了很多油，我看了下网上的配方，很多馅料油含量高于芝麻。</p><p>山楂馅：山楂糕，核桃仁，蜂蜜玫瑰酱，黑芝麻碎，加少量面粉和白糖，做出来的馅偏软（去年的配方）</p><p> </p><p>材料准备好，开始干活。</p><p><strong>和面：</strong></p><p>1，糯米粉取一半的量用开水烫一下，放凉后分次加入干粉和成软硬适度的面团。</p><p>（如果用凉水和面，面团会发散，对于新手来说包馅略有难度。如果用凉的蔬菜汁和面，面团放入开水中煮一下，变软后再加糯米粉和面）</p><p>2，黄色面团直接用凉的南瓜泥和面即可</p><p>3，紫薯粉和可可粉先用少量水调一下，再和白色面团混合和匀。用量约为白色面团的10%。</p><p>本来考虑再弄个绿色的，时间有限放弃。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/3/14253786666341.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><strong>花式汤圆做法</strong>：</p><p>这次试了不同的做法，效果也各有不同，大家可以随意发挥。</p><p>图示的是白色紫色的，搓成几条，压扁，最后搓成一条，切段，再搓圆。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/3/142537866710.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p>也可以把面团压成面片，叠压起来，再切条后叠加。不同层数出来的效果不一样，大家可以随意发挥。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/3/14253786683510.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p>这次做的双色小丸子有三款（白黄，白紫，白褐），三色小丸子两款（白黄褐，白黄紫），最后觉得三色的小丸子更漂亮</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/3/14253786699642.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p>最后随便做了一点，把一种颜色的面团搓成小球压扁粘到另一种面团上，又是另一种效果。弄了一下午，手没累，眼睛累了~~</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/3/14253786705290.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p>这次做的花色的都没包馅，纯色的包馅。花式面团如果包馅，又是另一种效果</p><p>去年做山楂馅拍的步骤图：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/3/14253786719100.jpg" style="float:none;" title="山楂馅.jpg"/></center></p><p> </p><p>汤圆现包现煮最好吃。对于上班族来说，有空做一些冷冻了慢慢吃比较合适。</p><p>平放在盒子里，汤圆之间留点空间。放冷冻室，冷冻定型后取出，放在密封盒或者塑料袋里保存，啥时想吃了就弄几个煮煮。</p><p>煮汤圆要开水下锅，搅一会，水再开后改小火煮一两分钟。没馅的小丸子煮飘起来就可以了。</p><p><br/></p><p><br/></p>
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