香草冰激凌 Vanilla Ice Cream
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/8/14257735175869.jpg" title="999AF3EE-7F80-4D41-B297-8DD417663CE0.JPG" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/8/14257735151872.jpg" title="9ED4A968-E41A-4026-A2A3-A491300A3755.JPG" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>Vanilla Ice Cream-GLACE A LA VANILLE / Thomas Keller: Bouchon</p><p>香草冰激凌</p><p>材料：</p><p>2杯 Heavy Whipping Cream 浓缩奶油</p><p>2杯 牛奶 </p><p>3/4杯加2汤匙糖</p><p>1根香草豆</p><p>10个蛋黄</p><p>黑莓,红梅，腰果打成粉碎</p><p>100克巧克力</p><p>120克浓缩奶油</p><p>40克黄油</p><p>做法：</p><p>首先将浓缩奶油，牛奶和7汤匙的糖放入煮锅。 切开香草豆取仔然后将仔和豆一起加入奶油里。开火，将锅里的奶油和糖煮至融合后关火。盖上盖子等30分钟。然后拿个大盆冰加水把锅放进冷水稍微冷却。最后再放回炉子小火煮至温。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/8/14257735662054.jpg" title="2D295576-EE1D-4B20-9A81-15184D9F04C4.JPG" width="300" height="400" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 300px; height: 400px;"/></center></p><p>同时，在另一个碗里把蛋黄和7汤匙的糖打至浓稠和淡黄色。把锅里的1/3奶油倒入蛋黄中不停搅拌。奶油不要过热否者煮熟蛋黄。然后再将蛋浆倒回锅里。回到炉子开最小火煮10分种或是煮到蛋液浓稠在勺子背后可以划上一道痕。熄火。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/8/14257736363059.jpg" style="width: 300px; height: 400px;" title="4CC50B74-44FE-4B7B-A6E2-75E8FA9F6827.JPG" width="300" height="400" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/8/14257736389265.jpg" style="width: 300px; height: 400px;" title="QQ图片20150307142118.jpg" width="300" height="400" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/8/14257736392273.jpg" style="width: 300px; height: 400px;" title="B0511071-3B8B-4EA7-BA3C-684843114020.JPG" width="300" height="400" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p></p><p><br/></p><p>将蛋液倒入金属盆里降温。期间偶尔搅拌一下。 等凉了后，保鲜膜裹着放入冰箱过夜。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/8/14257736847946.jpg" title="15608C38-872A-4FB9-AC09-74009AEA7D9C.JPG" width="400" height="533" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 400px; height: 533px;"/></center></p><p><br/></p><p>从冰箱取出蛋液，准备做冰激凌。按照不同冰激凌机器牌子的要求，做出冰激凌。然后再放回冷藏室。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/8/14257737148374.jpg" title="FA80B78B-C992-43AF-916D-4E92512092BD.JPG" width="400" height="533" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 400px; height: 533px;"/></center></p><p><br/></p><p>接下来如果家里有模具的，可以继续以下。准备2个2英寸高 X 2英寸宽的柱形模具外加2张透明胶带（Strip of clear acetate）。 在柱形模具的其中一口，用保鲜膜包紧，另外一口放入透明胶带，把冰激凌装入挤花袋挤入模具里，用刮刀铺平再放入冷藏。4个小时后可以使用。</p><p><br/></p><p>再来，拿出煮锅将120克的浓缩奶油稍微煮至冒小泡。倒入巧克力。等10-20秒搅拌均匀。如果不够热，可以隔热水融化。然后加入牛油一起搅拌均匀。降温后可以放入挤花袋里。放在一旁。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/8/14257737741194.jpg" style="width: 400px; height: 533px;" title="E9764F87-7A22-41C0-B676-D99EB1B9559A.JPG" width="400" height="533" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/8/14257737756414.jpg" style="width: 400px; height: 533px;" title="E7B57E0E-33A6-407E-8E1E-29C477FEE45E.JPG" width="400" height="533" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/8/142577377735.jpg" style="width: 400px; height: 533px;" title="E62CA16C-79C3-418B-AEAE-203A827947EE.JPG" width="400" height="533" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/8/14257737793685.jpg" style="width: 400px; height: 533px;" title="CE2B1AE8-625D-4719-8341-A9AA4B6EB7AE.JPG" width="400" height="533" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><br/></p><p>装盘</p><p>腰果打碎后摆设在盘子上。把柱形冰激凌从冷藏拿出并摆在盘上。用热汤匙做出Quenelle： Quenelle做法 。再放上黑莓，红梅。 巧克力的挤花袋可以挤些在盘子上。最后磨碎的巧克力粉和薄荷叶装饰。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/8/14257739135181.jpg" title="DSC_3697.JPG"/></center></p><p><br/></p>
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