【土凤梨酥】：自制超夯伴手礼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253036353745.jpg" title="酥26.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253036083926.jpg" title="酥27.jpg" style="color: rgb(120, 120, 120); font-size: 16px; line-height: 1.6;"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253035536595.jpg" title="酥41.jpg"/></center> “凤梨酥”，是著名的台湾特产。</p><p> 传统的“凤梨酥”，都是用冬瓜熬馅，与“凤梨”其实沾不上太大的关系。</p><p> 而“土凤梨酥”的馅料，则是使用100%的新鲜凤梨果肉制作而成，不仅味道酸甜适中，醇厚浓郁，口感更添了一份颗粒感，同时在营养价值上，也更加符合现代人的饮食理念。</p><p> 我自己做的时候，还特地翻墙去台湾同胞那里搜配方~</p><p> 这次做的“土凤梨酥”，馅料用的不是凤梨，而是菠萝。个人感觉，只要原料足够新鲜，两者的差别并不是那么大。</p><p> 成品的外皮酥松，奶香浓郁，入口即化。馅料酸甜可口，非常美味。</p><p> 长假里做了不少，送给亲朋好友做为伴手礼。</p><p> 收到的朋友们都赞不绝口哦~~强烈要求我再多做一些呢！</p><p>原料： （用量仅供参考，制作前请先看Tips）</p><p> ---- 馅料 ----</p><p> 新鲜菠萝 ----
650g（去皮后净重）</p><p> 麦芽糖 ---- 150g</p><p> 黄片糖 ---- 40g</p><p> 盐 ---- 1g</p><p> ---- 酥皮 ---- </p><p> 低筋面粉 ---- 160g</p><p> 黄油 ---- 140g</p><p> 全脂奶粉 ---- 70g</p><p> 蛋液 ---- 50g</p><p> 糖粉 ---- 20g</p><p> 盐 ---- 1/4小勺</p><p>做法：</p><p> ---- 馅料 ----</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253034645171.jpg" title="拼1.jpg"/></center> 1. 准备好材料；</p><p> 2.
菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉；</p><p> 3.
将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大；</p><p> 4.
准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中；</p><p> 5. 尽可能的挤干水分；</p><p> 6.
将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/1425303444842.jpg" title="拼2.jpg"/></center> 7.
边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖；</p><p> 8.
继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火；</p><p> 9.
待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻（不是冷藏）；</p><p> 10.
冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。</p><p> ---- 酥皮 ----</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253033326171.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 1.
准备制作酥皮的材料，低筋面粉提前过筛；</p><p> 2.
混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次；</p><p> 3. 鸡蛋提前打散；</p><p> 4.
黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝；</p><p> 5. 先将黄油搅打至发白顺滑；</p><p> 6.
加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/1425303350932.jpg" title="拼4.jpg"/></center> 7.
少量多次的加入蛋液，我分了5次；</p><p> 8.
每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态；</p><p> 9.
加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角；</p><p> 10. 筛入粉类混合物；</p><p> 11.
用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态；</p><p> 12.
再继续用叠压的方式，将其整成面团；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253033954157.jpg" style="float:none;" title="拼5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253033968859.jpg" title="拼6.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center></p><p> 13.
用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置；</p><p> 14.
将面团分割成小份，每一份大约22g左右；</p><p> 15.
提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料；</p><p> 16.
用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形；</p><p> 17.
放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具；</p><p> 18.
制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度；</p><p> 19.
预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟；</p><p> 20.
烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253033028045.jpg" title="酥47.jpg"/></center>Tips：</p><p> 1.
制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末；</p><p> 2.
挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;</p><p> 3.
炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行；</p><p> 4.
黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是；</p><p> 5.
蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离；</p><p> 6.
加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了；</p><p> 7.
面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些；</p><p> 8.
包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的；</p><p> 9.
具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253032252188.jpg" title="酥51.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253032476011.jpg" title="酥50.jpg"/></center> 自己做的“土凤梨酥”，味道绝对不是外售的成品可以比的。虽然制作过程麻烦了点，但吃到嘴里，你就会明白绝对值得哦！</p><p><br/></p><p> </p>
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