【食·色面包】——南瓜奶酪面包
<p>高熔点的切达奶酪，孟老师的好几款面包都用到它。懒得去淘又死不甘心，就用寻常切达奶酪片代替，不就是不那么耐高温吗？包在面团里，化了也没啥。不过，顶上剪了口子，而且，孟老师说剪口以露馅为度。你说，这奶酪会不会从上口溢出来呢？很有可能诶，溢就溢吧，试了才知道。。。。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>事实是，猜想很正确，果然溢出来了。咕噜噜直冒泡，就像火山口的岩浆一样。许是口子不大，倒也没真如火山喷发那样，岩浆四溢。最后的模样看起来还挺不错。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264612359729.jpg" title="IMG_0236.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264612332166.jpg" title="IMG_0227.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：</p><p>面 团 料：高筋粉130g，细砂糖17g，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，全蛋17g，鲜奶17g，水17g，南瓜泥32g，黄油10g</p><p>內馅与装饰：切达奶酪45g，马苏里拉奶酪丝25g</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264612319232.jpg" style="float:none;" title="IMG_0063 副本.jpg"/></center><br/></p><p>将除黄油和南瓜泥外的面团料倒入面包桶，和面程序搅拌13分钟。进行到一半，看那模样，似乎没办法按照孟老师的要求搅拌成团，算了，直接下南瓜泥，重设和面程序13分钟。搅拌成团，加入黄油，和面程序30分钟，成拉出透明薄膜的面团。放入碗中，进行基础发酵</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264612327146.jpg" style="float:none;" title="IMG_0064 副本.jpg"/></center></p><p>面团长大至2倍，分割成3等分，滚圆，松弛5分钟。按扁，包入切达奶酪丁，收口向下，放入烤盘，最后发酵30分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264612327575.jpg" style="float:none;" title="IMG_0122 副本.jpg"/></center></p><p>表面刷蛋液，用剪刀在顶部剪出十字开口，务求见馅儿，再撒上马苏里拉，继续发酵10分钟，送入烤箱，上火190度，下火160度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/1426461233932.jpg" style="float:none;" title="IMG_0139 副本.jpg"/></center></p><p>这模样还真可爱</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/1426461234965.jpg" style="float:none;" title="IMG_0231.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264612347248.jpg" style="float:none;" title="IMG_0234.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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