【食·色面包】——海苔奶酪面包
<p>后来才发现，原来孟老师还特别提醒，奶酪要先撕成两半再铺在面团上。就那么整片直接铺上了，还直嘀咕，是不是应该把面团擀得再宽一点，去配合奶酪的宽度？勉强算是把奶酪包进面团了。或许，正是因为要顾及奶酪的宽，而把面团擀得薄了些，最后划刀痕的时候一不留神把最薄弱的地方划穿了。一个小口，看起来无碍，却在烘烤的时候汩汩冒馅儿。奶酪借着热力，把那口子撑得更大了些，并自顾自地往外流淌，却只能在烤箱外干看着，无计可施。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>淌了就淌了吧。倘若没有那道火山口，其实这面包的模样应该还算不错的。谁叫人，看书太不仔细呢？</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264639052993.jpg" title="IMG_0224.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/142646390355.jpg" title="IMG_0207.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：</p><p>汤种：鲜奶60g，高筋粉15g</p><p>面团：高筋粉100g，细砂糖8g，盐1/4小勺，全蛋12g，干酵母1/2小勺，鲜奶50g，黄油8g，海苔粉1/2小勺</p><p>內馅：切达奶酪片2片</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264639015819.jpg" style="float:none;" title="IMG_0062 副本.jpg"/></center></p><p>将汤种料倒入锅中，搅拌均匀，小火加热，不断搅拌至团状。晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264639021562.jpg" style="float:none;" title="IMG_0063 副本.jpg"/></center></p><p>取一半汤种，与除黄油和海苔粉以外的面团料一起倒入面包桶，用和面程序搅拌13分钟，成均匀面团。加入黄油与海苔粉，再次和面程序30分钟，搅拌至能拉出薄膜。放入碗中，基础发酵至两倍大。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264639026123.jpg" style="float:none;" title="IMG_0084 副本.jpg"/></center></p><p>排气，滚圆，松弛15分钟。擀成20厘米长的椭圆形。将奶酪铺在表面，面团两边向中间对折，捏合。翻面，收口向下，放入烤盘，最后发酵25分钟，在表面纵切5道刀口。继续发酵10分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264639025080.jpg" style="float:none;" title="IMG_0128 副本.jpg"/></center></p><p>表面刷蛋液，送入烤箱，上火190度，下火170度，烤15-20分钟，表面金黄，出炉，晾凉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264639034069.jpg" style="float:none;" title="IMG_0147 副本.jpg"/></center></p><p>成色不错，可惜毁了容</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264639043406.jpg" style="float:none;" title="IMG_0211.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/15/14264639052776.jpg" style="float:none;" title="IMG_0214.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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