独面筋
<p> 天津有一道传统的特色菜：独面筋。</p><p> 说起面筋，还有一段笑话呢，当年我初到天津，姐姐给我买来有名的炸糕吃，本就喜欢粘食的我吃过之后念念不忘。有次自己去市场，看见橱窗里摆着好大一堆，连忙去买了两个，转身要走，卖家忍不住问我：“你买这个想怎么吃？”我回答：“就是直接吃啊！”卖家乐的不行，说：“你是不是把这当炸糕了？这个是面筋，是做菜用的，要炒了吃的！！！”哈哈，这一下子我就记住了，炸糕和面筋都是炸的，却是完全不一样的食物。</p><p> 我们平时做菜的方式有很多种：煎、炒、烹、炸、烧、烤、炖、焖、爆、烩，而这“独”又是怎么一回事呢？“独”字本来就是“微炖”的意思，天津人把“微炖”又称作“咕嘟”，平时讲话就简练的天津方言，久而久之把“咕嘟”读成了“独”，于是“咕嘟面筋”就被叫成了“独面筋”。</p><p></p><p> 天津的面筋做法有很多，加入肉片就是肉片独面筋、加入虾仁就是虾仁独面筋，今天，我做的是最传统的独面筋。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/17/14265816373146.jpg" title="IMG_3361.JPG" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/17/14265816355345.jpg" style="float:none;" title="IMG_3364.JPG"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/17/14265816391895.jpg" style="float:none;" title="IMG_3362.JPG"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/17/14265816409201.jpg" style="float:none;" title="IMG_3363.JPG"/></center></p><p>【独面筋】</p><p>食材：面筋、黄瓜、</p><p>调料：白糖、精盐、酱油、淀粉、料酒、葱、姜、蒜、大料</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/17/14265817401571.jpg" style="float:none;" title="步骤1~6.jpg"/></center></p><p>步骤：</p><p>1、准备食材：面筋、黄瓜、葱、姜、蒜、大料</p><p>2、葱、姜、蒜切片</p><p>3、面筋改成小块，手撕或刀切都可以</p><p>4、黄瓜去瓤切小段</p><p>5、热锅凉油放入大料瓣，煸炒出香味</p><p>6、放入葱、姜、蒜煸香</p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/17/14265817401047.jpg" title="步骤7~12.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>7、倒入酱油<br/></p><p>8、依次再放入白糖、精盐、料酒</p><p>9、放入足量的水</p><p>10、把面筋放入，“咕嘟”入味</p><p>11、放入黄瓜段</p><p>12、放入水淀粉勾芡</p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1、独面筋需要咕嘟入味，所以汤汁一次要加足量</p><p>2、黄瓜段起点缀作用，临出锅时放入即可。</p><p><br/></p>
页:
[1]