醋熘脆白菜
<p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">醋熘脆白菜</b></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_8382.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/22/14269892391074.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_8383.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/22/14269892416928.jpg"/></center></p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal"></b> </p><b style="mso-bidi-font-weight: normal"><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">醋熘脆白菜</b></p></b><p> “醋熘白菜”的主料首选是白菜帮，改刀的形状并不重要，有的切条，还有的喜欢切抹刀片，这些全凭自己的喜欢。这道“醋熘白菜”之所以叫“醋熘脆白菜”，是因为提前把白菜片用盐腌渍一会儿，挤出白菜片的水分，所以烹制后的白菜片脆感十足。</p><p> </p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">主料：</b> 白菜帮</p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">调味料：</b> 油、盐、味精、白糖、香醋、生抽、葱、干辣椒、水淀粉</p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">操作步骤：</b></p><p>1、把白菜帮洗净。切抹刀片。也可以切条。</p><p>2、把白菜片放入盆中，加适量盐腌渍10分钟左右。把腌渍好的白菜片挤出水分，备用。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_8324.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/22/14269893074037.jpg" width="281" height="215"/></center> <center><img style="WIDTH: 284px; FLOAT: none; HEIGHT: 215px" title="SAM_8326.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/22/14269893084992.jpg" width="284" height="208"/></center></p><p><p> </p>3</p>、兑醋熘汁：碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉，调成酸甜口即成。<p>4、干辣椒切丝、葱切碎。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_8327.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/22/14269893965399.jpg" width="283" height="216"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="SAM_8362.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/22/14269893963459.jpg" width="270" height="220"/></center></p><p><p> </p>5</p>、起锅热油，放入干辣椒丝。葱花炒香。<p>6、放入备用的白菜片。将其用旺火翻炒均匀。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_8365.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/22/14269894865515.jpg" width="282" height="219"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="SAM_8367.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/22/14269894862435.jpg" width="283" height="216"/></center></p><p><p> </p>7</p>、烹入兑好的醋熘汁。<p>8、快速翻炒。芡汁糊化后，即可关火。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_8368.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/22/14269895589498.jpg" width="285" height="216"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="SAM_8369.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/22/14269895583110.jpg" width="284" height="218"/></center></p><p><p> </p><p></p></p>出锅装盘，即可上桌。<p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_8380.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/22/14269895582476.jpg"/></center></p><p>小贴士：</p><p>1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。</p><p>2、白菜片入锅后，翻炒的速度要快，一气呵成。</p><p>3、白菜片提前腌渍了，有咸味，所以醋熘汁中的盐要少放。</p><p> </p><p> </p>
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