【完美铜锣烧】：童年最爱
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14273334994432.jpg" style="float:none;" title="铜锣烧14.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14273335001010.jpg" style="float:none;" title="铜锣烧10.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14273335014256.jpg" style="float:none;" title="铜锣烧20.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14273335027949.jpg" style="float:none;" title="铜锣烧26.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14273335037598.jpg" style="float:none;" title="铜锣烧29.jpg"/></center>铜锣烧，童年中最甜蜜的记忆之一。</p><p>和这个记忆有关的，还有那只圆滚滚的，有着能变出各种宝贝的万能口袋的蓝胖子。</p><p>食物的美好，不仅在于其自身的美味，而且还关系着它所包含着的那些记忆碎片。</p><p>虽然“竹蜻蜓”，“时光抽屉”的岁月已经一去不再回了，但“铜锣烧”的部分，却可以复制并且时时常伴身边。</p><p>其实今天做的，严格说来，并不算是百分百的复制版本。</p><p>因为馅料部分，没有去熬红豆沙，而是偷懒的用了“红薯蔓越莓”。。</p><p>因为家里的红薯实在太多了，每每看到都觉得压力山大，必须得变着法子消灭啊！</p><p>虽然不是完整复刻版，但却对这个版本的“铜锣烧”很满意。</p><p>因为这个版本的煎饼外皮，实在是让人爱到不行！完美的仿佛小小婴儿的皮肤一般，一点毛孔都没有！那个触感和质感，会让人忍不住贴上脸去，不停的摩挲呢~</p><p>要做出这种漂亮又完整的铜锣烧皮，其实并不难哦~</p><p>下面就一起来试试吧~</p><p>原料：
（用量仅供参考，制作前请先看Tips。以下的量大约能做直径6cm的铜锣烧5个半）</p><p> 鸡蛋 ----
1个（毛重50~55g）</p><p> 低筋面粉 ---- 100~105g<br/></p><p> 牛奶 ---- 100g<br/></p><p> 无味液体油 ---- 10g<br/></p><p> 蜂蜜 ---- 5g<br/></p><p> 糖粉 ---- 20g<br/></p><p> 盐 ---- 1g<br/></p><p> 无铝泡打粉 ---- 3g<br/></p><p> 红薯蔓越莓馅 ---- 适量</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14273321929224.jpg" title="步骤.jpg"/></center></p><p> 1. 准备好各种材料；</p><p> 2.
低筋面粉+泡打粉+小苏打，混合均匀，过筛2~3次；</p><p> 3.
鸡蛋打散，加入盐和糖粉，搅打均匀；</p><p> 4. 加入无味液体油，搅拌均匀；</p><p> 5. 加入牛奶，继续搅拌均匀；</p><p> 6.
将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14273322235242.jpg" title="步骤2.jpg"/></center></p><p> 7.
分次加入液体混合物，用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌；</p><p> 8.
直至将两者混合均匀，成为没有粉状颗粒的蛋糊；</p><p> 9.
将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊，非常粘稠。提起刮刀后，滴下去的蛋糊，痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点；</p><p> 10.
不粘平底锅放在灶上，小火加热，然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意，一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点；</p><p> 11.
用平时喝汤的小勺子，挖一平勺蛋糊；</p><p> 12.
将锅子离火，倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子，蛋糊受热后自然会摊开；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14273322551864.jpg" title="步骤3.jpg"/></center></p><p> 13.
将锅子重新放回灶上，小火加热。慢慢的，可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候，用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是，小孔刚开始破裂，大约2~3个的时候，就可以翻面了。加热的时候，可以把锅子在灶上左右移动一下，让它受热更均匀，但是要平行移动，不要倾斜。这是第三个要点；</p><p> 14.
铜锣烧做好后，将上色的那部分朝上，放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点，就是准备一块抹布。每做一个煎饼，就将锅子从灶上移动到抹布上，然后倒入面糊，再放回灶上小火煎；</p><p> 15.
做完全部的铜锣烧饼，看这个表面，上色均匀，没有气孔；</p><p> 16.
取两个铜锣烧饼，夹上适量馅料。中间厚一些，周围薄一些，夹好馅料后，稍稍压一下，让它们粘合的更好，就可以吃了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14273333862202.jpg" title="铜锣烧17.jpg"/></center>Tips：</p><p> 1. 粉类一定要提前混合，过筛；</p><p> 2.
这种混合液体和干粉的方法，不容易有颗粒状的粉团出现，当然你也可以按照自己喜欢的方式来操作，只要保证最后的蛋糊细腻无颗粒。如果有必要，可以过筛一下；</p><p> 3.
面糊冷藏的过程，可以让干粉更加充分的吸收水分，同时也让泡打粉慢慢的发挥作用。成品的气孔更加均匀。泡打粉请选用进口的安全性较高的无铝泡打粉；</p><p> 4.
制作过程中，需要注意的要点，步骤里已经说的很清楚。按照这个过程来，一定可以成功。简要的说，就是：“面糊不能太稀，锅子不能有油星，温度不能太高，翻面不能太早”；</p><p> 5.
馅料可以根据自己喜欢调整。吃不完的铜锣烧，密封保存。我喜欢下次吃的时候，加热一下。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14273333416492.jpg" title="铜锣烧24.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14273333075886.jpg" title="铜锣烧30.jpg"/></center> 最后分享个小花招~~看这个铜锣烧表面的花纹，好看不？嘿嘿！怎么来的呢？很简单，找一个能耐高温的小挂件。我用的是一个小小的银坠子。加热后按在铜锣烧表面，用勺子压几秒，让花纹成型，就可以啦~~这种烙印，淘宝上也有可以定制的，喜欢的同学也可以自己去搜一搜哈~~</p><p><br/></p>
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