初春韭菜正当时-------韭菜滋卷
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/26/14274138962086.jpg" title="IMG_5181_副本.jpg"/></center></p><p>滋卷是一种陕西民间的面食,所谓滋者我理解为有滋有味也。</p><p>滋卷的做法其实并不难。首先是用80度的水将面粉烫一半，这是烫面。其次是擀面，</p><p>将烫好的面和匀，擀开要擀的薄一些，薄到可以透亮。</p><p>最后就是卷上各种菜，放入蒸锅蒸熟，切成一节一节，蘸汁食用。</p><p>滋卷所卷菜，可以是素菜也可以是肉菜，可以高大上也可以很家常。</p><p>平日里我多用素菜，如芹菜、韭菜等新鲜蔬菜。春天正是挖野菜的时节，如荠菜、苜蓿嫩芽用来做滋卷也别有一番风味。喜欢肉食的也可以素菜中拌入肉末也一样好吃。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274158185006.jpg" title="IMG_5183_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>春季吃韭菜的好吃很多,可以补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，</p><p>故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;可以益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，</p><p>增进食欲，增强消化功能;行气理血：可以韭菜的辛辣气味有散瘀活血，</p><p>行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症; 还可以润肠通便：</p><p>韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274158946376.jpg" title="IMG_5185_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274159147878.jpg" title="IMG_5187_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】</p><p>韭菜250克，鸡蛋2个，红薯粉条20克，豆腐干4片，盐少许，十三香少许，</p><p>花椒粒少许，香油少许，大蒜6瓣，辣椒粉1汤匙，陈醋3汤匙。</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274163258407.jpg" title="IMG_5189_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备材料，这道菜用了新侬出产的有机蔬菜韭菜。</p><p>2、准备面粉，将一半的面粉一边用筷子搅拌一边加开水（80度水），成絮状。晾凉再连同另一半面粉一起和成面团。醒发20分钟。</p><p>3、炒锅中放油，小火煸香花椒，花椒取出花椒油放凉备用。</p><p>4、另起锅将鸡蛋炒熟备用。</p><p>5、红薯粉条用开水烫软，切段。</p><p>6、豆腐干切小丁。</p><p>7、韭菜切碎。</p><p>8、将所有材料放入花椒油锅里，加入盐、十三香、香油搅拌均匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/1427417519477.jpg" title="IMG_5189_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>9、醒好的面放在案板上擀面。</p><p>10、如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。</p><p>11、将之前拌好馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀。</p><p>12、中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。</p><p>13-14、从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷，一圈都要均匀的卷，最</p><p>后卷成一个封闭的圆环。（注意一定要慢慢卷，不要卷破了 ）</p><p>15、滋卷卷好切长条。</p><p>16、在笼屉上抹上油，放上卷好的滋卷，锅里的水开后，上锅蒸15分钟就</p><p>可以了。出锅后切成小段，盛在盘子里即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274183418164.jpg" title="NeoImage_副本.jpg"/></center></p><p></p><p> 制作蘸汁：</p><p>17、将大蒜捣碎，放碗里。</p><p>18、 蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。</p><p>19、在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274185089789.jpg" title="IMG_5189_副本.jpg"/></center></p><p><br/>【贴士】</p><p>1 蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。</p><p>2 可以用凉水和面也可以烫面，无论什么面面皮一定要擀薄，越薄越好。</p><p>3 卷滋卷的时候要小心，慢慢卷，不要卷破了。</p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p>
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