维吾尔族待客的风味食品-------手抓饭
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274404034757.jpg" title="IMG_5208_副本.jpg"/></center></p><p>抓饭:维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族接待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。</p><p>他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。</p><p>随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。</p><p>待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，</p><p>置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃,故取名为“抓饭”。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/1427440484578.jpg" title="IMG_5227_副本.jpg"/></center></p><p>关于抓饭还有一段动人的传说。</p><p>相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，</p><p>身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。</p><p>他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。</p><p>这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。</p><p>于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。</p><p>后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274405606714.jpg" title="IMG_5211_副本.jpg"/></center></p><p> </p><p>现在快节奏的生活让越来越多的家庭开始用电高压锅做抓饭。</p><p>现将羊肉、胡萝卜、洋葱在炒锅里大火翻炒，待羊肉变色后，一起倒入高压锅，</p><p>上面再放进泡好的大米，加水至刚好漫过大米为止，</p><p>加压时间以十分钟为宜，时间长了大米太软就不好吃了。</p><p>我做的抓饭是和婆婆学的，婆婆年轻时在新疆工作过，新疆同事教会她做法，</p><p>这两年婆婆年纪大了我学会了做手抓饭，这道好吃的美味又可以继续吃了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274406317784.jpg" title="IMG_5231_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>羊多多以羊肉为主打产品，深入分析客户需求，创新牛羊肉产品形态，</p><p>通过现代科技和综合购买平台将绿色生态链和现代产业链完美结合，打造可追溯、交易与评价的O2O一体化体系，实现从羔羊到餐桌的可视化实时追踪与交易，</p><p>创新真正能适合现代生活的牛羊肉产品，产销一体，让消费者可便捷购买到安全、有机、平价的牛羊肉产品，畅享牛羊肉所带来的营养与健康。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/31/14277768666773.jpg" title="IMG_20150324_143024_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>【材料】</p><p>羊肋排750克，大米300克，胡萝卜3根，洋葱1个，盐少许，孜然少许，小茴香2克，</p><p>花椒2克，山楂少许，葡萄干10克，杏干10克。</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274408485510.jpg" title="IMG_20150326_132346_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备材料。这道菜我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊肋排。</p><p>2、羊肋排清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。</p><p>3、准备好胡萝卜、洋葱、葡萄干、杏干。</p><p>4、胡萝卜切成粗条备用。</p><p>5、洋葱切成块备用。</p><p>6、准备调料包，山楂一定要放几粒可以去除膻味。</p><p>7、大米清洗干净提前浸泡30分钟。</p><p>8、炒锅中放油，烧热后放入羊排、料酒翻炒，把肉中的水分炒出来，肋排炒干。</p><p>9、锅里加入没过肉的开水、料包大火烧开后转小火，盖盖炖制1小时。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/1427441693485.jpg" title="IMG_20150326_132346_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>10、羊肋排炖烂后加入盐、孜然调味。捞出料包将肉汤盛出备用然后加入胡萝卜、</p><p>洋葱翻炒。</p><p>11、准备电压力锅将炒好的肋排和胡萝卜一起倒入。</p><p>12、将泡好的大米平铺在菜上。加肉汤（汤不超过大米）</p><p>13、盖上锅盖蒸米饭。</p><p>14、最后加入葡萄干、杏干，再将压力锅盖一下拌均匀即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/27/14274427072426.jpg" title="IMG_5220_副本.jpg"/></center></p><p>【贴士】</p><p>1、抓饭里的水是关键，多了太稀，少了夹生，一定是3/4左右。</p><p>2、最后放葡萄干、杏干，煮的时间太长会发酸。</p><p>3、一定要放羊排或带骨头的肉，因为骨头里的汁炖出来后味道会更香。</p><p>4、盐在前期要一次放够，中间不能加盐。大米、胡萝卜、肉汤的比例为1:1:1。</p>
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