终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风
<p>配方来自 八卦兔jadecw</p><p>越来越喜欢蛋白蛋黄量分别精确到克的蛋糕方子，因为每个人买的鸡蛋的大小差别很大。</p><p>开始做戚风是用阳极模，用的都是使用的人比较多的方子，一做一个准。后来阳极模被我划花了，担心铝泄露，咬咬牙，买了三能硬膜。可是换了硬膜的之后，之前失败率0的方子突然间都不好使了，每次烤完蛋糕总会有些塌（非正常的回缩）。试了几次之后，决定换方子试试，就搜索到了兔子的戚风方子——也不知道是硬膜和烤箱磨合好了还是真的是方子的原因，换了方子之后就再也没有失败过。当然，如果开裂不算问题的话。我从来没有烤出过一个完美不开裂的戚风。</p><p>先上图~</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/1/1924883_1427876347c770.jpg" style=""/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/1/1924883_1427876346yD3O.jpg" style=""/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/1/1924883_1427876347h4G4.jpg"/></center></p><p>材料：</p><p>牛奶80克 玉米油39克 低筋面粉90克 纯糖粉74克 玉米淀粉6克 蛋黄100—110克 蛋白175克</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/1/1924883_1427876345GG00.jpg"/></center><br/></p><p>1、原料集合。</p><p>2、牛奶、玉米油用打蛋器搅拌均匀</p><p>3、放入蛋黄，搅拌均匀</p><p>4、一次性筛入低筋面粉，用打蛋器切拌至均匀无颗粒</p><p>5、做好的蛋黄糊覆上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。</p><p>6—9、纯糖粉和玉米淀粉提前混合均匀，蛋白分三次加入纯糖粉，打发至硬性发泡</p><p>10—11、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，大致翻拌均匀</p><p>12——13、把翻拌好的蛋黄糊重新倒回打发好的蛋白盆中，彻底翻拌均匀</p><p>14、拌好的面糊倒入模具中，倒好之后提起模具在桌子上轻摔两下，震出大气泡</p><p>15、送入预热好的烤箱里，下层，上下火150度，一个小时。出炉之后马上倒扣晾凉。</p><p>16、彻底晾凉之后的蛋糕才能脱模。不知道是我不会用脱模刀还是，总感觉手脱的好看过用脱模刀。光滑。如图是手脱的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/1/1924883_1427876349Jm0o.jpg"/></center></p>
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