详解怎样做好一盘恰到好处的炝炒圆白菜
<p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j7eb3fe0b7f92025b8074b555085ea1f6" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p> 圆白菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜，又名卷心菜，含有丰富的维生素C，有着提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效，是一种天然的保健美容品；圆白菜还富含叶酸，对于怀孕初期人群和准备怀孕人群都是非常好的补充叶酸的来源；圆白菜还含有维生素U，对胃溃疡患者有帮助愈合的作用。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja6950753c9c12631285021712b16a21d" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/> 圆白菜的吃法有多种，今天要来说一种简单快捷而且非常好吃的做法--炝炒圆白菜。炝炒是川菜中的一种烹调方法，主要体现在用辣椒、花椒炝锅后爆炒，要锅热、油稍微多、温度高、快速爆炒。锅要用铁锅，我家铁锅沾了酱油后这层黑黑的说什么也洗不掉了，哪位高手给支个招吧，今天为了更好说明这道菜，只好让这个看着很不干净的锅出镜了，跑题了，还是来说说这个炝炒圆白菜吧，看似非常简单，但是要炒得恰到好处，要注意的要点还挺多的，下面来一一解说......</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja32baf28ba56a065ab935b32aa3d8c66" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j3315639e8358316d29607dd73b99b237" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><strong>原材料：</strong></p><p>【主料】：圆白菜500克</p><p>【调料】：干辣椒8个、干花椒40粒、大蒜三瓣、油适量、盐适量、白醋适量</p><p><strong>制作步骤：</strong></p><p>准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je3d85eee5f7c61fc8682d765494301c8" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不能用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j26c8924ee391c4151b44bd655b3abb47" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><br/></p><p>圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jfcc3d8de6891b611433afdce7a55852f" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4f94f49c8bb84891b4a3d207016822e5" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>辣椒剪成小段，去掉籽<br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdf300a6e9b0b8fe9280f1b46bc357fdd" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j389913bd3ddfd3572df46df18dd7a45e" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热， 锅黑不是我的错，都是酱油惹的祸，为了更好说明这道菜，让这锅黑妆上镜了，其实它是口新锅，哪位大神支个招拯救一下，嘻嘻</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jfc3482597338fc955c4231041e4acd08" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点，我个人一直是个低油低盐提倡者，所以放得不是很多</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc5f4b885427caa9f6f77403b9deca82a" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2a2b6492320065fc9a15b5f4c2b16d54" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>放入圆白菜快速翻炒</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jf9146be499c50b844833423e5bf24232" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j224c2bb2b588fc9b13ff10472ecb5b4a" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>做好的成品</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jd4c9b7753d001c36c766193e4c19440e" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j7eed00375186e4d628a5e63aca13593a" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jca5c5699b241f571a39617920afa126e" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/></p><p><strong>小贴士：</strong></p><p>一、这个菜是一道很快速的菜，重点在于油温的掌握，每个步骤之间都是很连贯的动作，我一边炒一边拍照，已经影响了菜品的质量；</p><p>二、每个步骤都有注意事项，细节决定品质；</p><p>三、如果追求更好的口感，可以用猪油来炒，只是猪油含饱和脂肪酸高，提倡少吃，特别是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃；</p><p>四、可以用开水将圆白菜快速焯一下水，炒出来的圆白菜更加脆，我为了减少营养损失就没焯水，亲们根据自己的喜好来做。</p><p><br/></p>
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