【食·色面包】——德式裸麦面包
<p>越来越确信裸麦就是黑麦。就如孟老师说的一样，这东西没什么筋性，没办法扯出薄膜。难怪孟老师只说搅成稍具光滑的面团。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>裹满面粉的面包，就像是落了一层薄薄的雪。每次割包总是不知道深浅，不是深了透馅儿，就是太浅而得补刀。这一次似乎还好，看着被撑开的刀口，感觉还算比较到位。烘烤完毕，对这刀口还算满意，等到看图，这五道刀口，好似一个张着手臂奔跑的人。面包一下子有了一种动感，真有意思。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276733514642.jpg" title="IMG_0378.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276733476514.jpg" title="IMG_0360.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：高筋粉100g，裸麦粉50g，细砂糖10g，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，水75g，黄油7g </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/1427673346464.jpg" style="float:none;" title="IMG_0288.jpg"/></center><br/></p><p>将除黄油外的面团料倒入面包桶，用和面程序搅拌13分钟，成较光滑面团。加入黄油，再用和面程序搅拌30分钟，成光滑面团。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276733463083.jpg" style="float:none;" title="IMG_0289 副本.jpg"/></center></p><p>放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大。分割成2等分，滚圆，粘裹满高筋粉，放入烤盘，最后发酵35分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276733462758.jpg" style="float:none;" title="IMG_0294 副本.jpg"/></center></p><p>面团长大，在表面切5个刀口，继续发酵约15分钟，放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15-20分钟，表面上色，出炉，晾凉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/1427673347806.jpg" style="float:none;" title="IMG_0311 副本.jpg"/></center></p><p>圆滚滚的样子，感觉挺好</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276733485391.jpg" style="float:none;" title="IMG_0367.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/29/14276733503843.jpg" style="float:none;" title="IMG_0370.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
页:
[1]