中种醇奶吐司
<p> </p><p> </p><p> 这款吐司是妃娟老师的方子，吃口微咸奶味较浓，没有用到黄油，全靠淡奶油本身所含油脂，因为是中种的方子，制作方便且成品超软，第一天晚上做好中种进冰箱，第二天傍晚拿出来回温后继续后面的操作，很适合白天要上班的麻麻。中种材料里的液体最好先留5%-10%,以免后面面团过湿。做好的吐司如果是第二天要吃的，就趁还温时密封保存，如果一时吃不完的那部分，可以先切片冷冻，下次吃前回温一下吃或稍加热吃就行。</p><p> </p><p> <center><img style="WIDTH: 612px; FLOAT: none; HEIGHT: 453px" title="IMG_20150331_224051--.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282884607690.jpg" width="625" height="464"/></center></p><p> </p><p><center><img style="WIDTH: 568px; FLOAT: none; HEIGHT: 764px" title="IMG_20150331_223744--.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282884522888.jpg" width="568" height="773"/></center></p><p> </p><p> </p><p>中种：蛋白１９克 高粉２５０克 细砂糖７克 牛奶７５克 淡奶油１００克 酵母２克</p><p>主面团：蛋白１６克 细砂糖３２克 盐３克 酵母１克 </p><p> </p><p> </p><p>1、中种所以的材料倒入面包机。酵母、盐、糖不要放一起。</p><p>2、揉成光滑的面团。</p><p>3、面团室温放半小时后，进冰箱冷藏，第二天提前1-2小时出来回温。这是发好的中种。</p><p>4、中种撕成小片，加入主面团所有材料揉。</p><p>5、面包机揉后再拿出来结合摔打一会儿，至完全阶段。</p><p>6、揉好的面团基础发酵30分钟后，分成三等份，盖上保鲜膜松驰15分钟。</p><p><center><img style="WIDTH: 568px; FLOAT: none; HEIGHT: 603px" title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282884489531.jpg" width="560" height="599"/></center></p><p>7、取一份撖成椭圆后翻面。</p><p>8、两头向中间对折。</p><p>9、再撖长，底边压薄。</p><p>10、从上向下卷起，捏紧底边与面团的接触面。</p><p>11、依次做好排入吐司模。</p><p>12、入烤箱发酵至九分满，里面放一碗热水增加湿度，热水凉下去了过一会儿可以换一碗。</p><p>13、刷上一层蛋液，中下层180度40分钟，视上色程度及时加盖锡纸，烤的时间根据自家烤箱和具体模具调整。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/6/14282884508744.jpg" width="568" height="606"/></center></p>
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