五花肉炖春笋
<p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283822261990.jpg" style="float: none; width: 600px; height: 347px;" title="1.jpg" width="600" height="347" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283822288302.jpg" title="3.jpg" width="600" height="984" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 984px;"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283822306946.jpg" style="width: 600px; height: 1071px;" title="4.jpg" width="600" height="1071" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p> 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。</p><p><br/></p><p> 中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效；还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症，在食疗食养中被广泛应用。</p><p><br/></p><p> 春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因春笋中含有大量的草酸，所以烹制前最好能另起锅煮10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。</p><p><br/></p><p> 五花肉，又称肋条肉、三层肉。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。<br/></p><p> </p><p> 这道五花肉炖春笋，味道鲜美，不肥不腻，是应时应景的春季养生菜和下饭菜。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283822914315.jpg" title="2.jpg" width="600" height="387" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 387px;"/></center></p><p><br/></p><p></p><p><br/></p><p>材料：带皮五花肉540克，春笋两根（实用两根中下部位）</p><p>调料：植物油30克，冰糖一小把，盐适量，大葱一段，鲜姜一块，八角一颗，干红辣椒一个，料酒30克</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 带皮五花肉清洗干净；</p><p>2. 切成宽厚约2厘米的长方块；</p><p>3. 春笋剥去外面老皮，去老根，清洗干净；</p><p>4. 春笋从中间横分为两部分，只取中下部分，嫩尖部分留做它用；将春笋切成大块；</p><p>5. 锅中做水，水开后，放一勺盐，将笋块入水中，煮10分钟，然后捞出，入凉水中过凉使用，这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到，而且吃时无涩感；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283823718148.jpg" title="拼1.jpg" width="500" height="543" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 543px;"/></center></p><p><br/></p><p>6. 锅中倒油，将一把冰糖同时入锅，用铲子轻轻划炒；</p><p>7. 始终保持中火，将冰糖炒化，成红褐色，此为炒糖色；</p><p>8. 将五花肉块倒入锅中，快整翻炒，使每块肉都能均匀地沾上糖色，将肉中的油都逼出来，肉块变硬，这样吃时才不会觉得油腻；</p><p>9. 每块肉都均匀上色，呈现红褐色时，下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒，翻炒均匀，倒入焯水的笋块；</p><p>10. 翻炒均匀，使笋块也全部上色，沿着锅边倒热水，此时为了更好的保持住颜色，最好不要再翻动肉块和笋块了；</p><p>11. 小火焖炖，至汤少，可揭盖收汁，出锅。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283823976197.jpg" title="拼2.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 500px;"/></center></p><p> </p><p>温馨提示：</p><p>1. 菜中的颜色完全是糖色的作用，没有放一滴酱油哟；</p><p>2. 凉油开始炒糖色，小火，比较好控制油温，糖色不要炒过，否则会发苦，甚至产生毒素；</p><p>3. 笋一定要提前煮水10分钟，这样能将大部分的草酸去除掉，不但对身体好，而且口感好：</p><p>4. 倒入热水后，不要再轻易翻动肉块和笋块了，这样能将糖色很好地附着在上面。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283824639047.jpg" style="float: none; width: 600px; height: 337px;" title="8.jpg" width="600" height="337" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283824657911.jpg" style="width: 600px; height: 1071px;" title="5.jpg" width="600" height="1071" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283824662639.jpg" title="6.jpg" width="600" height="1071" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 1071px;"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283824687402.jpg" title="7.jpg" width="600" height="938" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 938px;"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283824709427.jpg" title="9.jpg" width="600" height="1071" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 1071px;"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>下面这段话还是以前抄写下来的，把它翻出来一看，即是对以前的一个反省，也是对未来的一个勉励及提醒。前进中停下脚步，做一番休息和调整，会发现更多有意思的事情，同时也给自己的内心找一份宁静。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/7/14283825892203.jpg" title="2.jpg" width="600" height="347" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 347px;"/></center></p><p><br/></p>
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