寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739081102.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_89741429057077622"alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸"title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center><br /><br /></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739081103.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_23361429057083647"alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸"title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739081104.jpg" width="450" height="667"alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸"title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center><br /><br /></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739091105.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_4371429057153881"alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸"title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center><br /><br /></p><p>小区附近的菜市场，中午又一次迟归，让我遇到了春天最美味的野菜——荠菜。</p><p>按说，这几天，荠菜大都开花了，老了，但这些荠菜，每个都带着白嫩嫩的大根，鲜鲜嫩嫩的。卖菜的阿姨说，她只剩这么多了，一斤多，给她五元钱就好。菜，她挖出后，又用河水洗过也摘掉了枯叶，我回家，再做进一步清洗入锅就可以了。</p><p>水水灵的荠菜，被我回家放进了冰箱，几天没动。再拿出来，大都变黄了，扔了真心舍不得，只好重新摘了，挑挑拣拣只剩了三分之一，索性一古脑的，用水焯了，分装冷冻保存，不能再浪费了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739091106.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_4771429057177891"alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸"title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739101107.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_59541429057214297"alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸"title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center><br /><br /></p><p>留下一个与乒乓球大小差不多的菜团，与猪肉一起，做了荠菜丸子。用了氽煮丸子的原汤，微微带点脆绿的色彩。咬一口，鲜香四溢，荠菜与葱香猪肉香混合，回味悠长。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739111108.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_10271429057242784"alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸"title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739111109.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_23541429057257519"alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸"title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center><br /><br /><br /></p><p>因荠菜类的野菜，比较喜欢油，所以我选了三七肥的猪肉，这样，汤汁中不必再加除了盐以外的任何调味，尽可能的保持汤汁清淡而不失鲜美。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739121110.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_87031429057268383"alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸"title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739121111.jpg" width="450" height="667"alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸"title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center><br /><br /></p><p>所用材料：</p><p>猪肉280克料酒 1大勺葱30克 姜5克 酱油1勺 枸杞15粒 荠菜 适量</P><p>具体做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.comhttp://s4.sinaimg.cn/mw690/0021v9ZZgy6Rvy21g9Zc3&690" width="600" height="400" name="image_operate_34781429060202848"alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸"title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center><br /><br /></p><p>1准备食材</p><p>2荠菜清洗后入沸水中焯熟。（焯时可加一点食用油和盐，保持菜色）</p><p>3猪肉切成小丁加入葱和姜放入绞肉机中。</p><p>4绞成较细的肉馅。</p><p>5将肉馅加入料酒酱油调匀上劲，加入切成细末的荠菜。</p><p>6加入适量盐和少许鸡精，调匀。（鸡精可以不加，盐不要放太多）</p><p>7锅中水八成热时，即可挤入肉丸。</p><p>8随着丸子煮沸，用勺子去掉汤中浮沫。</p><p>9尝一下汤的味道，根据情况可酌量加点盐，再加几粒枸杞配色出锅即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739151112.jpg" width="600" height="400" name="image_operate_94541429057315917"alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸"title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center><br /><br /></p><p>小贴士：</p><p>1焯菜时加点盐或植物油，可保持菜色鲜亮。</p><p>2肉丸中的盐不必多放，汤中可补味。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739161113.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_74021429057324887"alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸"title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221739161114.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_95801429057361888"alt="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸"title="寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸" /></center><br /><br /></p>
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