寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221738401072.jpg" width="450" height="667"alt="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子"title="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子" /></center><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221738401073.jpg" width="450" height="667"alt="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子"title="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子" /></center><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221738401074.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_3081429230707429"alt="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子"title="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子" /></center><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221738411075.jpg" width="450" height="667"alt="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子"title="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子" /></center><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221738411076.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_3671429230764987"alt="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子"title="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子" /></center><br /><br /></p><p>我们当地虽沿海，但小墨鱼却是很少见。也许当地根本不产，也许，早已在近海中寻不见。所以在超市中第一眼见到时，我除了惊喜，还是惊喜，即刻挑了几只买了回家。</p><p>记忆中深藏多年的墨鱼饺子，就那么浮现在眼前。比饺子还清晰的，是我的外公。最近，他已在我梦中多次出现。</p><p>过世十多年的外公，做墨鱼饺子最拿手，想想，忍不住，又流泪满面。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221738421077.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_15901429230782852"alt="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子"title="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子" /></center><br /><br /></p><p>我包饺子的手艺，是跟外公学的。他包饺子样子，我一丝不变的传承。妈妈说，放在一起，根本分不清是谁的杰作，同样都是那么难看。饺子虽薄皮大馅，但上面因为过度用力挤，满是手握挤出的痕迹。纠正过我多次，但总改不过来，索性，也就随我去了。自此，我在娘家落了个只能擀饺子皮的劳工。婚后去了婆家，也主动争取了这个伟大的权利，从不伸手去包饺子。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221738421078.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_45931429230819240"alt="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子"title="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子" /></center><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221738421079.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_56681429230837436"alt="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子"title="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子" /></center><br /><br /></p><p>说说这个墨鱼饺子，外公的手传心授。用墨鱼的汁来和面，配上香鲜的肉馅，切成小丁的墨鱼肉，还有春天的头刀韭菜，鲜香至极，销魂入骨，绝对秒杀虾仁，海肠、鱼类的三鲜水饺。咬一口，白的是墨鱼，粉的是猪肉，翠绿的是韭菜。外面黑黑的薄皮，我和外公戏称为黑木耳，更是来自大自然本身的色素，绝对没有你想象中的腥气，满口留住的是鲜上加鲜的香气。</p><p>所用材料：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221738431080.jpg" width="600" height="400" name="image_operate_26311429230851506"alt="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子"title="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子" /></center><br /><br /></p><p>墨鱼8只，面粉300克，韭菜80克，猪肉300克姜10克料酒2大勺，蛋液2大勺盐 食用油 鸡精适量</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221738431081.jpg" width="600" height="400" name="image_operate_82001429230871653"alt="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子"title="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子" /></center><br /><br /></p><p>具体做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221738441082.jpg" width="450" height="504" name="image_operate_62231429230888275"alt="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子"title="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子" /></center><br /><br /></p><p>1将墨鱼沿一侧剪开，找到墨囊。</p><p>2挤出里面的黑色汁，加入一点盐，一点温水稀释。</p><p>3加入面粉揉成光滑的面团略醒发半个小时左右。</p><p>4肉和姜放在绞肉机内二档约三十秒</p><p>5绞成成肉末。</p><p>6将绞好的肉馅，加入料酒和蛋液进一步搅拌上劲。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221738441083.jpg" width="450" height="506" name="image_operate_40601429230921055"alt="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子"title="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子" /></center><br /><br /></p><p>7小墨鱼只留头部，去掉内部所有脏器，洗净，撕去表皮黑膜，切成小粒。</p><p>8加入切好的韭菜末和墨鱼丁。</p><p>9加入适量盐，鸡精、食用油拌匀。</p><p>10醒好的面搓成长条，切成小剂，</p><p>11擀成中间厚两边薄的饺子皮放入墨鱼肉馅。</p><p>12包成饺子，锅中煮熟即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221738451084.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_35031429230934295"alt="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子"title="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子" /></center><br /><br /></p><p>小贴士：</p><p>1饺子入锅，煮熟即可捞出，过于久煮，影响口感。</p><p>2墨鱼一定要去骨，去肉脏，剩下爪部，也不要放入，可做成别的菜食用。</p><p>3墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221738451085.jpg" width="450" height="667"alt="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子"title="寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子" /></center><br /><br /></p>
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