黎家味道——鱼茶
<p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p> 翻翻日历农历三月三又要到了，街上已经挂起了小彩旗，小彩灯，作为少数民族的传统节日，每年都会举办各式各样的竞赛活动、美食民俗展览，当然还有歌舞表演，耳畔不绝的对歌声、打柴舞的音乐声，伴着黎家阿哥阿妹的舞步响彻山城。。。。。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/1429259476981.jpg" title="IMG_4973.JPG"/></center></p><p> 趁着这样欢庆的氛围，给大家介绍一道我们黎家的传统美食——鱼茶</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292550459944.jpg" title="IMG_4971.JPG"/></center> </p><p> 鱼茶又叫鱼酸，是将新鲜的鱼肉用盐腌制后，和米饭拌在一起发酵而成的。</p><p> 鱼茶是怎么产生的我不得而知，也许先人们在一次大丰收后，为了不浪费食物而想的保存方法，抑或是，某一次的偶然发现而产生的美味。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292557088115.jpg" title="IMG_4973.JPG"/></center></p><p>【材料】<br/></p><p> 河鱼、食盐、大米、坛子</p><p><br/></p><p>【做法】</p><p>1、新鲜的河鱼去鳞洗净，切成适当大小，控干水分。<br/></p><p>2、将鱼肉和食盐充分搅拌均匀腌制一夜，用菜篮子盖上防止蚊蝇。</p><p>3、第二天将腌过的鱼肉用流水洗净。</p><p>4、选取粘性低的糙米，煮成米饭，放入干净盆内，打散放至不烫手。</p><p>5、腌制储藏用的坛子洗净开水烫过。</p><p>6、将洗好的鱼块和米饭搅拌均匀。</p><p>7、混合好的鱼块米饭装入坛子里，压实，最后一层放上纯米饭。</p><p>8、擦净坛口，封口盖住。把坛身也擦洗干净。</p><p>9、根据鱼块的大小和气温腌制时间在15-25天。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292572539512.jpg" title="IMG_8161.JPG"/></center> 清洗腌制好的鱼块（腌制的图片忘了拍摄了<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/12.gif" style="font-size: 20px; line-height: 1.6;"/></center>）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/142925728126.jpg" title="IMG_8163.JPG"/></center></p><p>控干水分（好白净的感觉O(∩_∩)O~）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292573301302.jpg" title="IMG_8164.JPG"/></center></p><p>米饭煮熟拨散放凉（太热会把鱼烫坏(⊙o⊙)哦）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292573993568.jpg" title="IMG_8165.JPG"/></center>米饭和鱼搅拌均匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292574308685.jpg" title="IMG_8170.JPG"/></center>装入坛子</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292574606224.jpg" title="IMG_8174.JPG"/></center></p><p>密封保存</p><p>【叨叨】</p><p>1、这边腌制鱼茶会用到一种本地特有的小鱼，草鱼、胖头鱼也可以。</p><p>2、腌制时候，手和坛子要确保干净，才不会因为杂菌和油脂发生腐败。</p><p>3、腌制时间如果鱼块小、天热时间就短些。</p><p>4、腌制过程中要注意定期察看，擦洗坛子的表面，以免流出来的液体招来苍蝇。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292579227533.jpg" title="IMG_4979.JPG"/></center></p><p> 现在市场已经有注册成商标的成品出售，不过还是喜欢老妈自己腌制的，从制作到开封食用，都能看得到O(∩_∩)O~</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14292577784858.jpg" title="IMG_4975.JPG"/></center> </p><p> 鱼茶有大鱼的、小鱼的，纯鱼腩的等等，除了鱼茶还有肉茶，人们对于鱼茶就好像榴莲，喜欢它的人，大快朵颐，不喜欢的人，唯恐避之不及。</p><p><br/></p><p> 腌制好的鱼茶直接开封就可以食用了，蒸熟、或者拍点生姜、辣椒一起煮着吃也不错，剩下的米饭还能拌着鸡蛋煎成蛋饼吃。</p><p><br/></p><p> 不要用嫌弃的眼光问我：直接腌制就可以吃吗？那我会告诉你：当你大口的吃着生鱼片、往嘴里塞着腌青花鱼寿司的时候，你可知道它有的已经在躺在大缸里度过了一个四季。。。。。。</p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p>
页:
[1]