【食·色面包】——老式面包
<p><br/></p><p>打断原本的面包计划，也来跟风做老式面包。在它挺火儿的那阵儿，也曾经想做来着。忘了因为什么原因，反正一直没做。而后来，就彻底地忘记了这回事儿。忽然又见老式面包，一时兴起，在原计划的面包序列之中插入老式面包。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>三次发酵，时间拉得太长。酵种涨起又回落，在这人间四月天，需要多长时间？还真不知道。四五个小时，会不会太过了？过就过吧，不让它独自呆上这四五小时，所有的时间就得统统往后排。不把这没法守着面团的四五个小时利用起来，时间就太紧促了。仿佛还好，没有出现太糟糕的状况。后续步骤一下子就闲适了许多。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>这模样还行吧，是不是老式的味道，可就不知道了。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14293130886237.jpg" title="IMG_0136.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14293130874132.jpg" title="IMG_0122.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：</p><p>酵种料：高筋粉75克，干酵母1.5克，细砂糖6克，水60克</p><p>主面团：高筋粉75克，细砂糖17克，奶粉6克，盐1克，蛋22克，水13克，黄油15克</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14293130855065.jpg" style="float:none;" title="IMG_0064 副本.jpg"/></center></p><p>将酵种料混合，放温暖处发酵至涨起又回落。同除黄油外的主面团料一起，倒入面包桶。和面程序先搅拌13分钟，再加入黄油，继续和面程序30分钟，能拉出薄膜。放入碗中，基础发酵约1小时左右</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14293130858181.jpg" style="float:none;" title="IMG_0065 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14293130866407.jpg" style="float:none;" title="IMG_0075 副本.jpg"/></center></p><p>面团长至2倍，分割成5等分，滚圆，放入烤盘，最后发酵约30分钟左右，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14293130865999.jpg" style="float:none;" title="IMG_0096 副本.jpg"/></center></p><p>面团长大至1.5-2倍，表面刷蛋液，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14293130862065.jpg" style="float:none;" title="IMG_0103 副本.jpg"/></center></p><p>吃了两天贝果，转头来吃松软甜面包，有一种不适应的感觉。不过松软甜面包向来不是我的爱</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/1429313087737.jpg" style="float:none;" title="IMG_0126.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/17/14293130889095.jpg" style="float:none;" title="IMG_0131.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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