剩饭的华丽转身——咸肉土豆焖饭
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/21/14296220323451.jpg" title="01_副本.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center><br/></p><p>编播部的同事送了一些湖北咸肉，又叫做湖北腊肉、腌肉、盐肉，这种肉没有经过熏制，直接风干的，味道很好。为了避免太咸，在炒制之前最好用淘米水浸泡半天去除咸味。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/21/14296220349381.jpg" title="02_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>晚上，用中午没吃完的米饭做了咸肉土豆焖饭，因为用的是剩下的一点米饭做的焖饭，所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。如果是新蒸的焖饭，就按照平常蒸饭的米和水的量即可，铺好咸肉和土豆后按照正常的蒸饭的程序进行，时间到后再焖数分钟就行了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/21/14296220364720.jpg" title="03_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>剩饭嘛，因为本身已经熟了，而且也吸收了水分，所以在做的时候只均匀调入了小半碗的水防止糊锅，焖饭的时间也是以能够将土豆焖至软烂来确定的。</p><p>大概也可以算是剩饭的华丽转身的一种吧。</p><p>其实做焖饭用腊肉、腊肠都可以，配菜也可以多种多样，豆角、胡萝卜都可以。</p><p>也可以根据口味调入醋、花椒、干辣椒等调料。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/21/14296220305900.jpg" title="步骤图.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>材料：湖北咸肉一小块（或腊肉、腊肠均可。）土豆一个（或豆角、胡萝卜等其他配菜。）</p><p>调料：葱姜蒜、生抽（或味极鲜酱油）、鸡精、盐（也可以根据口味调入醋、花椒、干辣椒等。）</p><p>1、葱姜蒜切丁，咸肉浸泡后切丁备用。</p><p>2、土豆去皮洗净切稍小一点的滚刀块浸水备用。</p><p>3、热锅冷油，底油少一点，将咸肉炒至肥肉透明出油，入姜蒜末翻炒出香味。（注意不要把葱花一起放下去了，葱花等饭焖好之后再放，用饭的温度将葱花焖至断生出葱香，既不会太生太辣，也不会有焖久了的烂葱味。）</p><p>4、入沥干水分的土豆块翻炒至边缘微微透明。</p><p>5、调入适量的生抽盐和鸡精翻炒。（最好用生抽或味极鲜酱油，可以提鲜，生抽、盐和鸡精的量要根据咸肉的咸淡程度和饭的多少来确定。）</p><p>6、因为是剩饭，所以用调羹将剩饭在电饭煲或电压力锅中铺平，为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。（如果是新做的米饭就不需要这一步，直接按照正常的米和水的量就行。）</p><p>7、将炒好的土豆和咸肉均匀铺在米饭上，按下蒸饭按键，待时间到后继续焖数分钟。</p><p>8、起锅后撒入葱花拌匀即可。（因为我用的是剩饭，而且是电压力锅，因此根据我的电压力锅的功率，焖了7分钟至土豆软烂，如果是新做的米饭则需要调到“煮饭”位置。）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/21/14296220393795.jpg" title="04_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>Ps:几个小窍门：</p><p>1、咸肉或腊肉炒制之前最好用淘米水浸泡半天去除咸味。</p><p>2、这次因为用的是剩下的一点米饭做的焖饭，所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。如果是新蒸的焖饭，就按照平常蒸饭的米和水的量即可，铺好咸肉和土豆后按照正常的蒸饭的程序进行，时间到后再焖数分钟就行了。</p><p>3、做焖饭用腊肉、腊肠都可以，配菜也可以多种多样，豆角、胡萝卜都可以。也可以根据口味调入醋、花椒、干辣椒等调料。</p><p>4、葱花等饭焖好之后再放，用饭的温度将葱花焖至断生出葱香，既不会太生太辣，也不会有焖久了的烂葱味。</p><p>5、因为是剩饭，为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。（如果是新做的米饭就不需要这一步，直接按照正常的米和水的量就行。）</p><p>明天又要上班了，唉……</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/21/142962204134.jpg" title="05_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p>
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