【清炖牛肉粉丝汤】：清鲜满足的一碗早餐汤粉
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/22/14296856875596.jpg" title="粉丝7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/22/14296855599611.jpg" title="粉丝13.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/22/14296856012736.jpg" title="粉丝14.jpg"/></center></p><p>牛肉汤的味道，可香辣浓郁，也可清淡鲜美。</p><p>随着年纪的增长，也因为个人的身体原因，现在对于刺激的辣味，只能偶尔为之。</p><p>慢慢的也明白了，清淡并不等于寡淡，清淡之中也能吃出令人满足的滋味。</p><p>正好周末做了一锅“清炖牛肉”，那么就来一碗“清炖牛肉粉丝汤”吧~</p><p>工作日的早上，这样的一碗汤粉，既健康又满足，一定能为忙碌的一天提供满满的能量动力！</p><p>原料： （用量仅供参考，制作前请先看Tips）</p><p> ---- 牛肉清汤 ----</p><p> 牛肉 ---- 500g</p><p> 姜 ---- 一大块</p><p> 洋葱 ---- 一个（中等个头）</p><p> 白萝卜 ---- 小半个</p><p> ---- 粉丝汤 ----</p><p> 红薯粉丝 ---- 一把</p><p> 香菜 ---- 2根</p><p> 青蒜 ---- 一根</p><p> 蘑菇 ----- 适量</p><p>调料：</p><p> ---- 牛肉汤 ----</p><p> 白酒 ---- 少许</p><p> 花椒 ---- 10~20粒</p><p> 八角 ---- 一个</p><p> 香叶 ---- 1片</p><p> 陈皮 ---- 几小根</p><p> 盐 ---- 适量</p><p> 料酒 ---- 适量</p><p> ---- 粉丝汤 ----</p><p> 咖喱粉 ---- 少许（可选）</p><p> 糖 ---- 少许</p><p> 盐 ---- 少许</p><p> 生抽 ---- 少许</p><p> 麻油 ---- 数滴</p><p> 现磨黑胡椒 ---- 适量</p><p>做法：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/22/14296857501918.jpg" style="float:none;" title="步骤1.jpg"/></center>、1. 牛肉切大块，提前用清水浸泡数小时，中间换几次清水，直至血水基本出尽；</p><p> 2. 浸泡好的牛肉洗净，取一半的姜切片；</p><p> 3. 将牛肉和姜片放入锅中，加入足量的清水和少许白酒，大火加热；</p><p> 4. 煮至沸腾后，继续用大火加热几分钟，期间要撇清表面浮沫；</p><p> 5. 我一般撇浮沫的时候，都是在旁边准备一碗温水，然后撇一次浮沫，就将油篓子在温水中浸一下，然后再继续。个人感觉这样能撇的比较干净；</p><p> 6. 处理好牛肉后，用温水清洗干净其表面油污，沥干水分备用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/22/14296857517237.jpg" style="float:none;" title="步骤2.jpg"/></center>、7. 准备好牛肉汤的其他材料；</p><p> 8. 洋葱切大块，剩下的一半姜拍松，花椒等香料洗净备用；</p><p> 9. 白萝卜去皮后切滚刀块，放入大碗中，撒上少许盐，用手抓匀，腌制30分钟左右；</p><p> 10. 将牛肉入砂锅，加入足量清水；</p><p> 11. 大火煮沸后，加入洋葱，花椒，香叶，姜片，陈皮，八角等香料。中间如果有浮沫，也要撇干净；</p><p> 12. 加入适量料酒，继续大火煮沸，然后转小火，加盖慢炖；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/22/14296857522917.jpg" style="float:none;" title="步骤3.jpg"/></center></p><p> 13. 炖煮20~30分钟后，加入白萝卜块，大火煮沸后转小火加盖继续炖煮。白萝卜要挤去腌制过程中渗出的水分，并且用清水冲洗一下表面的盐分；</p><p> 14. 一直炖煮到用筷子可以轻易的插进牛肉中即可。我炖了大约2小时；</p><p> 15. 趁热加入适量盐调味；</p><p> 16. 关火不揭盖，待其自然冷却。将牛肉捞出，与过滤后的汤汁混合，浸泡3~4小时左右或者冷藏过夜。我是冷藏过夜的；</p><p> ---- 粉丝汤 ----</p><p> 17. 准备好粉丝汤所需要的材料；</p><p> 18. 红薯粉丝提前浸泡至软；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/22/14296857534316.jpg" style="float:none;" title="步骤4.jpg"/></center></p><p> 19. 青蒜和香菜切末，蘑菇洗净后撕条，泡软的粉丝沥干水分备用；</p><p> 20. 取适量牛肉清汤，加入粉丝，煮开后继续煮几分钟。我还加了些咖喱粉；</p><p> 21. 在盛放青蒜和香菜的小碗中，加入少许生抽，盐和糖；</p><p> 22. 将锅中的粉丝和牛肉汤盛入碗中，加入少许麻油；</p><p> 23. 撒上少许现磨黑胡椒；</p><p> 24. 拌匀后即可食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/22/14296858894837.jpg" title="粉丝27.jpg"/></center>Tips：</p><p> 1. 牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，味道会更好；</p><p> 2. 白萝卜用盐腌渍一下，可以去除萝卜本身的特殊味道；</p><p> 3. 炖牛肉时，各种香料的用量不要多，以免抢了牛肉的香味；</p><p> 4. 红薯粉丝一定要提前泡软；</p><p> 5. 牛肉粉的调料和配菜，可以根据自己喜欢。爱吃辣的还可以加些红油辣子。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/22/14296859185493.jpg" title="粉丝29.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/22/1429685935542.jpg" title="粉丝32.jpg"/></center></p>
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