InatEngascani 发表于 2014-7-5 00:06:10

【小麦胚芽馒头】--- 营养粗粮 我的最爱


                                                <p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/454155_1429799222HXxX.jpg"/></center></center></p><p>面食,是我从小就特别喜欢的食物,</p><p>即使是一个最最普通的馒头,我也百吃不腻,</p><p>热乎乎的捧在手心,总是感觉特别的温暖。</p><p><p>今天做的小麦胚芽馒头,</p><p>预备明天早餐的,结果到傍晚的时候已经被孩子们解决了一半。</p><p>粗粮有益健康,我常常用来做各种米糊、豆浆、馒头.....,</p><p>家人们也都很喜欢。</p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/454155_14297992228i3F.jpg"/></center></p><p>小麦胚芽,算是比较难得的粗粮,因为1000斤优质小麦仅可提取1斤小麦胚芽。</p><p>小麦胚芽,又称麦芽、胚芽,金黄色颗粒状。</p><p>麦芽是小麦发芽及生长的器官之一,约占整个麦粒的&nbsp;2.5%,含丰富的维他命E、B1及蛋白质,营养价值非常的高。</p><p>胚芽是小麦生命的根源,是小麦中营养价值最高的部分。无论用来煮粥、做豆浆、或者是做馒头、做面包....,都是极好的选择,常食有益健康哈。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/454155_1429799221L3sD.jpg"/></center></p><p>这里继续掰一掰关于馒头的配方问题哈,</p><p>经常有朋友问我,诗心,你的馒头配方怎么那么多?</p><p>其实,我都是随意、随性的,有时候面粉量不一样,朋友们看起来就成了不同的配方。</p><p>馒头和面包不一样,只要掌握了基本的原理,就可以灵活运用,不用在意“配方”的分量。</p><p>我制作馒头的时候,一般比例是这样的:</p><p>面粉:水:细砂糖:酵母=100:50 : 10:1~1.5</p><p>意思是说,</p><p>100克的面粉、50克的水、10克细砂糖、1~1.5克的即发干酵母</p><p>200克的面粉、100克的水、20克细砂糖、2~3克的即发干酵母(酵母的量和季节有关,一般夏天用1%,冬天用1.5%,酌情增减)</p><p>相对做包子的面团来说,馒头面团要和得稍微干一点,水分大约在面粉量的45%到50%,这样做出来的馒头才即松软又有型。</p><p>在还不能熟练操作的情况下,和面时建议液体量稍微预留一点,以免过多哈,熟练以后,就能轻松掌握了。</p><p>了解了这样一个基本情况,就不用硬记每一个配方,无论是多少面粉拿上手,也能做得顺顺当当,今天人少,少做些,明天人多,就多做些。</p><p>如果还有什么不明白的,可以加诗心的Q:365044881,或者微信:18759587768,一起交流哈。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/454155_142979921967q5.jpg"/></center></p><p>=====================【小麦胚芽馒头】===================</p><p>原料:普通面粉250克、小麦胚芽20克、清水135克、即发干酵母3克、细砂糖25克</p><p>步骤:</p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/454155_14297992187lsK.jpg"/></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/454155_1429799218HhR1.jpg"/></center></p><p>1:称量好面粉和小麦胚芽,然后混合均匀。</p><p>2:细砂糖用温水融化后,加入即发干酵母,搅拌均匀。</p><p>3:酵母水缓缓的倒入面盆里,边倒边搅拌,把面团搅拌成絮状。</p><p>4:倒入面包机里。如果没有面包机可以用手揉面。</p><p>5:启动自定义和面程序,揉面30分钟。</p><p>6:盖上保鲜膜发酵至原来的2倍左右大小。</p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/454155_14297992187lsK.jpg"/></center></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/454155_1429799217sK0u.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/454155_1429799217YlqE.jpg"/></center></p><p>7:发酵好的面团取出排气,揉成长条,期间可撒少许干面粉防粘。(不是做刀切馒头,不用揉得完全一样粗细)</p><p>8:用刮板切成大小约50克一个的面剂。(打小随喜好)</p><p>9:揉圆,放在铺有馒头纸的蒸架上,温暖处二次醒发约20分钟。(醒发的时候与季节和区域有关,一般2次醒发好的面团,约为1.5倍大小,如果再气温较低的地方,20分钟完全没变化,那就必须适当延长醒发时间哈)</p><p>10:也可以把每一小份面团,平均分成3等份,分别揉成长条。</p><p>11:做成可爱的辫子馒头。</p><p>12:如果没有馒头纸,就直接放在刷有一层薄油的蒸架上。(刷上一层薄油,是为了防粘)</p><p>13:醒发好的馒头明显的变大变得轻盈。</p><p>14:冷水入锅,大火烧开后转中火蒸约十分钟。蒸好的馒头不要马上揭盖,焖上两三分钟,并且揭盖的时候要小心,不要把盖子上的水低落在馒头上。</p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/454155_1429799222HXxX.jpg"/></center></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/454155_1429799220J89r.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/23/454155_1429799220d7z7.jpg"/></center></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p>                                       
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