dg6f0c5l8 发表于 2015-6-19 21:31:29

剁椒碟鱼头


                                                <p><strong>剁椒碟鱼头是家人的最爱，鲽鱼肉质柔软滑嫩，口感绝佳！</strong></p><p><strong>主料：碟鱼头</strong></p><p><strong>配料：野山椒、小米辣、剁椒、姜、葱</strong></p><p><strong>调料：料酒、蒸鱼豉油、盐、色拉油</strong></p><p><strong>工具：炒锅、特殊酒精锅、酒精块</strong></p><p><strong>如图</strong></p><p><center><img title="QQ图片20150427094023.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301092177350.jpg"/></center></p><p><strong>特殊酒精锅是这样的，锅的下面可以放酒精块加热的。如图</strong></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="QQ图片20150427094034.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301092867406.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="QQ图片20150427094029.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301092873466.jpg"/></center></p><p><strong>下面用图文给大家详解烹制过程！</strong></p><p><strong>先上一张美食的成品图！</strong></p><p><center><img title="QQ图片20150427094101.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301049898856.jpg"/></center></p><p>&nbsp;<strong>制作方法</strong></p><p><strong>1、碟鱼头刮鳞，去鱼鳃，从鱼的下巴将整个鱼头分开，将鱼的里外用少量的盐撒匀，放5-7片姜，还有料酒，腌制20分钟，过程中要把鱼头翻面，让鱼头分别浸泡在料酒中。</strong></p><p><strong>2、将小米辣和剁椒切碎，分别放入两个碗中，放一点盐，倒入开水浸泡10分钟；野山椒去把切碎放入碗中汤汁一定要保留哦。这个是很重要滴。以上两步如下图</strong></p><p><center><img title="QQ图片20150427094051副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301094897797.jpg"/></center></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;<strong>3、锅中（这个锅是我上面放图片的那个酒精锅哦）放入姜片5-7片，鲽鱼腌制好后，将鱼放入锅中，倒入料酒（炒菜勺1勺半）、蒸鱼豉油（炒菜勺1勺）、然后将三种辣椒碎平铺在鱼头上，将野山椒的汤汁全部倒入锅中，小米辣和剁椒辣椒水不要。如下图</strong></p><p><center><img title="QQ图片20150427094043.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301097946929.jpg"/></center></p><p><strong>4、将平锅放入蒸锅中，大火蒸20分钟</strong></p><p><center><img title="QQ图片20150427094059.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301099403128.jpg"/></center></p><p><strong>5、最后一步，将葱切丝，放到蒸好的鱼上面，色拉油烧热淋在上面，就完成啦！</strong></p><p><center><img title="QQ图片20150427094107.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/27/14301100591501.jpg"/></center></p><p><strong>6、吃的时候将酒精块放入下面的小碗中点燃，把鱼身上的辣椒末都放入汤汁中小火慢炖一会，这个步骤很总要哦！！没有这一步，鱼就不入味儿。可以开动啦！！！</strong></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p>                                       
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