最朴实无华的美味【新疆大盘鸡】+附皮带面的做法

rstwc990 发表于 2015-5-9 02:31:48

<center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 28px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je91559c749152dffa0c619aca9c8cf0e" border="0"/></center>我没去过新疆，但是家附近有个新疆菜馆，偷懒或没时间做饭的时候就会跟老公去那里蹭一顿，点个大盘鸡，再来一盘素炒，准能让我俩吃的肚皮朝天的走出馆子，心里盘算着吃也吃了这么多次咱回头也在家试着做做大盘鸡呗！！！说做就做，今天就来做这道菜，大盘鸡这样的菜式很方便，饭菜一锅出，有鸡有菜，荤素搭配的很美妙，有了这个大盘鸡，就不用再做其他的菜啦～一盘子能顶一桌菜绝对不忽悠人。小云做的不能说多么正宗，却也吃出了我记忆中的味道，对于吃货来说香气绕梁三日不绝，直入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动，绝对不是冒充版的土豆鸡，这可是大盘鸡哦！！有了大盘鸡怎么能少了皮带面呢？小云另附了“皮带面”的抻法，要是你对自己抻面没有信心，就直接擀成面皮后用刀切成面块。有条件一定要用超大号的盘子来装，那才叫一个气派，小云家没有那种盘子，所以用干锅来装咯~~不过外面在大的盘子装也只是土豆多，鸡肉少，还是在家做最最实惠~ 炒大盘鸡必须是菜籽油，油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子（就是干红线辣椒，细细长长的）、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。热气腾腾的大盘鸡端上来，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显著特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。     吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，“皮带面”还有个名字叫做“裤带面”“皮带面”的做法和裤带面做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉开。大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后一碟又一碟的“皮带面”，拌进大盘鸡汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“范儿”，用新疆话说“歹歹的，太攒劲了” <center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 22px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j340902680a611ff228b2602b59204ed0" border="0"/></center>一只土土的鸡娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大葱段段子，还有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，干干的辣椒皮皮子，皮带面下个一盘子，撑破你的肚皮子…… 这段新疆杂话，形象地说出了新疆大盘鸡的特色，这是最正宗的、最原始的大盘鸡做法。<center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 22px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jadd6d5e46790ed6f5c631f94db7b6492" border="0"/></center>主料：三黄鸡1000g，面粉300g，土豆400g，啤酒一罐 辅料：菜籽油100g  ，大葱100g，干辣椒100g，白糖20g，草果2个，大蒜30g，鸡精2g（加不加随自己），盐13g，姜20g，料酒5g，八角2个，花椒粒10g，青辣椒100g <center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 28px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o0b8b655a885477fde057a9f08725f59e" border="0"/></center>大盘鸡的做法： 1.主料：三黄鸡、土豆、面粉2.把三黄鸡洗净切块3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）4.葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片5.青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分6.土豆去皮切块清水洗净<center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 28px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o2c65080b9278d93789dc20cb992c4f68" border="0"/></center>7.热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色8.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味，再加料酒翻炒均匀9.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒10. 再加入葱姜煸炒出香味11.接着加入土豆、盐翻炒均匀12.加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透13.大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了~~ 皮带面的做法： <center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 22px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o98e24be3117bdc9f7c8b9c9f6bf223f8" border="0"/></center> 1. 皮带面的做法:盆里放入面粉300克，小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中2.把面粉搅成棉絮状3.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟4.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁长条5.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟6.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕7.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方9.煮好的扯面捞入碗中，大盘鸡吃完把面倒进汤汁里，拌均匀作为主食。 -----------------------------------------------------------------------------------------【做好大盘鸡的窍门】1.鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感2.大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面3.鸡块一定要炒到干，再加各种调料4.皮带面用手揪成大小一样的长条，如果怕技术不过关，那就用刀切以自己的喜欢选那种皮带面。5.皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。6.炖鸡的时候除了可以加清水外，还可以用啤酒代替清水，味道更好，啤酒能有效的去除腥味，还能让鸡的味道更鲜美。7.青辣椒最后加入是为了给大盘鸡增加香气，解腻作用，切记放入后拌匀盖上盖子30秒左右即可，不可炖煮 <center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 22px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j750820f4ec6d12b7d96cd69ce1b2967a" border="0"/></center> <center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 22px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je5af7be21a9985f6c29bc2a6cb9ba174" border="0"/></center> <center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WORD-SPACING: 0px; FONT: 14px/22px 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; TEXT-TRANSFORM: none; BORDER-LEFT: 0px; COLOR: rgb(0,0,0); TEXT-INDENT: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; WHITE-SPACE: normal; LETTER-SPACING: normal; TEXT-ALIGN: center; orphans: auto; widows: auto; webkit-text-stroke-width: 0px" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j3b7e1cdc20ed5580c61bd311be11126c" border="0"/></center><br style="WORD-SPACING: 0px; FONT: 14px/22px 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; TEXT-TRANSFORM: none; COLOR: rgb(0,0,0); TEXT-INDENT: 0px; WHITE-SPACE: normal; LETTER-SPACING: normal; orphans: auto; widows: auto; webkit-text-stroke-width: 0px"/>

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