Google测试员175 发表于 2015-4-18 08:40:17

比吃火锅还要过瘾-------川式烤鱼


                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307857792686.jpg" title="IMG_5623_副本.jpg"/></center></p><p>川式烤鱼是一种发源于重庆巫溪,</p><p>而被万州发扬光大的特色美食,</p><p>在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,</p><p>充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的下饭菜。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/1430785878735.jpg" title="IMG_5614_副本.jpg"/></center></p><p>提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,</p><p>像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。</p><p>流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,</p><p>它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307859696573.jpg" title="IMG_5619_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】</p><p>主料:草鱼900克</p><p>配料:香芹菜50克、青笋50克、鲜香菇20克、黄豆芽20克、洋葱10克、香菜适量</p><p>炒料:干辣椒10克、干花椒5克、郫县豆瓣100克</p><p>腌鱼料:料酒10克、盐2克、生姜5克、大蒜5克、孜然20克、</p><p>辣椒粉5克、花椒粉2克</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307867988255.jpg" title="IMG_5623_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备材料。</p><p>2、将草鱼清洗干净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。</p><p>3、将盐均匀抹在鱼身,加葱、姜、料酒、腌制20分钟。</p><p>4、准备配菜芹菜切段,青笋切厚片,香菇切厚片,黄豆芽去根清洗干净。</p><p>5、将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入,鱼身刷上油,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。</p><p>6、放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟(中间取出刷油一次)。</p><p>7、炒锅中放油,小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。</p><p>8、加入水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307883813891.jpg" title="IMG_5623_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>9、加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮,断生后关火。</p><p>10、取出烤好的鱼。</p><p>11、将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。</p><p>12、再次放入烤箱200度烤10分钟。</p><p>13、另起锅放入油烧至5成热,放入适量干辣椒、花椒小火炸香。</p><p>14、趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307887795985.jpg" title="IMG_5612_副本.jpg"/></center></p><p>【贴士】</p><p>1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。</p><p>2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。</p><p>3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。</p><p>4、煮配菜前最好加入高汤,没有加水也可以。</p><p>5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。</p><p><br/></p>                                       
页: [1]
查看完整版本: 比吃火锅还要过瘾-------川式烤鱼