不输餐厅水准的剁椒鱼头
<p>据说在清朝雍正时期，<br/></p><p>一位知名的反清文人黄宗宪，</p><p>在途经湖南一个小村庄时借住在农家。</p><p>农家为了款待以河鱼招待，</p><p>取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，</p><p>黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。</p><p>于是回家后，它告诉家厨并加以改良，</p><p>于是就有了今天的“剁椒鱼头”。</p><p>嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，</p><p>无关季节，天气，或是时节，</p><p>一想起湖南式的泡辣椒。</p><p>泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，</p><p>立刻便觉得醒胃生津。</p><p>再搭配起正是肥美的河鲜，</p><p>可谓辣气十足之余，</p><p>更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307979645214.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307979711624.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong>【剁椒鱼头】的材料</strong></p><p>主料</p><p>鳙鱼（胖头鱼）鱼头1个</p><p>（洗净切开，鱼肉部分的黑膜要剔净）</p><p>辅料</p><p>小葱切段切末，生姜切片</p><p>调料</p><p>盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉</p><p>用具</p><p>蒸锅</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307981154644.jpg" title="1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong>关于做法</strong></p><p>1、首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307981878453.jpg" style="float:none;" title="16.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>2、接着在盘底铺上姜片和葱段；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307981915603.jpg" title="2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>3、将腌好的鱼头放置在葱姜上；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307981961371.jpg" title="3.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307982146146.jpg" title="6.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307982334902.jpg" title="7.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307982371536.jpg" title="8.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; text-align: center; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307982421172.jpg" title="10.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; text-align: center; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/1430798010945.jpg" title="4.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/5/14307979889832.jpg" title="3.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>❤小提示：</p><p>1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。</p><p>2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。</p><p><br/></p><p>如果喜欢这些内容，或查看更详细菜谱教程</p><p>还可以关注我的微信订阅号：wanweimeixue</p><p>并点击▼</p><p>【私厨】目录中【家常cai】栏目</p><p>收看更多精彩内容</p><p><br/></p><p>微信订阅号：wanweimeixue</p><p>新浪微博：蕾拉的厨房</p><p>以上图片版权所有，未经允许，不得用作任何商业用途。</p><p><br/></p>
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