弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开
<p><center><img style="WiDTH: 628px; HeiGHT: 919px" name="image_operate_18941430913956625" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605084434.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="800" width="546"/></center><br/></p><p><center><img style="WiDTH: 626px; HeiGHT: 922px" name="image_operate_57961430913957968" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605084435.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="800" width="542"/></center><br/></p><p><center><img style="WiDTH: 628px; HeiGHT: 884px" name="image_operate_8731430916730921" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605094436.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="800" width="568"/></center></p><p><br/>现今饺子的馅料多种多样，但鲅鱼饺子仍然是威海的一大特色。鲅鱼饺子作为威海的饺子的代表，具有馅大皮薄、弹牙多汁的特点。地道的鲅鱼水饺是比包子还大的“饺子”，有两个就装满了一碗的说法。<br/>威海人对鲅鱼似乎有特殊的情结，我们只认威海本地鲅鱼。每年在谷雨这个节气之后，大批的鲅鱼就在威海近海海域集结，这时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。<br/>每到这个时节，妈妈总喜欢用新鲜的鲅鱼包鱼饺子。妈妈说，鲅鱼饺子的馅料，必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼，饺子面应当和得软一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的的大鱼丸子。<br/>这样鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起，鲜香不腻、弹牙多汁，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。</p><p><center><img style="WiDTH: 622px; HeiGHT: 885px" name="image_operate_26261430916806390" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605094437.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="651" width="457"/></center></p><p><center><img style="WiDTH: 621px; HeiGHT: 560px" name="image_operate_53541430916804765" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605094438.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="624" width="690"/></center><br/></p><p><center><img style="WiDTH: 610px; HeiGHT: 499px" name="image_operate_49051430916707000" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605104439.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="566" width="690"/></center></p><p>饺子馅材料：鲅鱼肉350克、五花肉150克、韭菜30克、姜8克、香葱10克、花椒1克、蛋清1个、牛奶40克、料酒1大勺、白胡椒粉适量、香油2大勺、盐适量</p><p>饺子皮材料：中粉400克、蛋清1个、1克盐、大约冷水190克</p><p>做法：<center><img name="image_operate_44041430916878875" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605104440.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开"/></center><br/>1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。<br/><center><img name="image_operate_79731430914981250" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605104441.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="290" width="690"/></center><br/>2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。<br/><center><img name="image_operate_54821430915057125" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605104442.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="290" width="690"/></center><br/>3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。<br/><center><img name="image_operate_33991430915559062" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605114443.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="290" width="690"/></center><br/>4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。<br/><center><img name="image_operate_95921430915740984" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605114444.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="290" width="690"/></center><br/>5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。<br/><center><img name="image_operate_7961430915741218" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605114445.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="290" width="690"/></center><br/>6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。<br/><center><img name="image_operate_72151430915741500" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605114446.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="290" width="690"/></center><br/>7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。<br/><center><img name="image_operate_25141430915781218" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605114447.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="290" width="690"/></center><br/>8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。<br/><center><img name="image_operate_2871430916086093" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605114448.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="290" width="690"/></center><br/>9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。</p><p>烹饪技巧：</p><p>1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。</p><p>2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。</p><p>3、片下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅鱼饺子馅主要是用筷子和，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状最好。</p><p>4、韭菜的用量不能太多，否则影响鱼饺子的口感。</p><p>5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错。</p><p>6、葱姜不要直接加在馅里，要提前用清水泡出葱姜水。</p><p>7、这个份量是普通一家三口一顿的份量，用不了一条鲅鱼，如果要多包可以按比例增加。</p><p>8、鱼饺子要现包现下，不要等，不然时间长了，饺子就摊成平的了。</p><p><center><img name="image_operate_52731430915983937" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605124449.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="800" width="566"/></center></p><p>我家先生最爱这种淋了自己做的香喷喷的辣椒油滴。</p><p><center><img style="WiDTH: 568px; HeiGHT: 827px" name="image_operate_47381430915987500" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605124450.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" title="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" height="815" width="578"/></center></p><p>偶就爱这种再蘸点姜汁滴。</p><p><br/></p><p><br/></p><br/><p>我的更多美味面食：<center><img style="WiDTH: 137px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605134453.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" br="" img="" height="200" width="137"/></center><br/><br/>山苜楂饺子<center><img style="WiDTH: 137px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605134455.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" br="" img="" height="200" width="137"/></center><br/><br/>蒲公英大馄饨<center><img style="WiDTH: 137px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605144457.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" br="" img="" height="200" width="137"/></center><br/><br/>香浓弹滑炸酱面<center><img style="WiDTH: 137px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605144459.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" br="" img="" height="200" width="137"/></center><br/><br/>香葱烟肉饼<center><img style="WiDTH: 137px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605154461.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" br="" img="" height="200" width="137"/></center><br/><br/>三鲜元宝饺子<center><img style="WiDTH: 137px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605154463.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" br="" img="" height="200" width="137"/></center><br/><br/>荠菜水饺<center><img style="WiDTH: 166px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605154465.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" br="" img="" height="200" width="137"/></center><br/><br/>鲜香山苜楂包子<center><img style="WiDTH: 137px; HeiGHT: 200px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605164467.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" br="" img="" height="200" width="137"/></center><br/><br/>五彩年糕夹<center><img style="WiDTH: 283px; HeiGHT: 213px" title=" NAME=" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605164469.jpg" alt="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" br="" img="" height="200" width="137"/></center><br/><br/>补脑健康汤圆<img STYLE="WiDTH: 259px; HeiGHT: 217px" TITLE=" NAME="image_operate_84241419509970468" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031605164470.jpg" WIDTH="135" HEIGHT="200" ALT="弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子——秘方大公开" /><br/><br/>五彩虾仁水饺</p>
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