这个周末做出超有面子的宴客菜【水煮鱼】
<p><center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 22px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc8e2e3fc5a68444f575265b5e4e258ac" border="0"/></center><strong>水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，鱼呀鱼！！小云肯定是属猫的，两天不吃就想念你，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条胖头鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。做水煮鱼用胖头鱼，白鲢鱼，草鱼比较好吃，鱼片滑嫩，鱼的选择在3-4斤左右，鱼大刺才少吃着才过瘾哦~~~</strong><br style="LINE-HEIGHT: 22px"/><center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 22px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j5b3f98795017c19e4f2e624e3e8672f9" border="0"/></center><br style="LINE-HEIGHT: 22px"/><center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 22px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j8b24422738458cea09a6395f38020c46" border="0"/></center><br style="LINE-HEIGHT: 22px"/><center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 22px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j6c4f443f8f8172c3995cdcc3595aebb6" border="0"/></center><br style="LINE-HEIGHT: 22px"/><strong>主料：胖头鱼一条， 豆花500克</strong></p><p><strong><br style="LINE-HEIGHT: 28px"/></strong></p><p><strong>配料：郫县豆瓣酱2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一块，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小葱3根，泡椒20克，鸡粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油适量，盐适量</strong><br style="LINE-HEIGHT: 22px"/><br style="LINE-HEIGHT: 22px"/><center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 22px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o8db8e6b8b62550a73cfd246bde821c69" border="0"/></center></p><p><strong>1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干</strong></p><p><strong>2.从尾部开始起刀剔下鱼肉</strong></p><p><strong>3.剔下的鱼骨部分剁断</strong></p><p><strong>4.将鱼肉用斜刀片成鱼片</strong></p><p><strong>5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）</strong></p><p><strong>6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性</strong></p><p><strong>7.泡椒和泡姜切成末</strong></p><p><strong>8.准备蒜、花椒和干红辣椒</strong></p><p><strong><br style="LINE-HEIGHT: 28px"/></strong></p><p><strong><center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 28px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o0544a80ab5e157c56d19516189c060a0" border="0"/></center></strong></p><p><strong>9.豆花事先用小火煮热</strong></p><p><strong>10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）</strong></p><p><strong>11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油</strong></p><p><strong>12.在放入泡姜和泡椒炒香</strong></p><p><strong>13.加入高汤或者清水</strong></p><p><strong>14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟</strong></p><p><strong>15.放入鱼头和鱼骨烧开</strong></p><p><strong>16.再调入1勺食盐和2勺料酒</strong></p><p><strong><br style="LINE-HEIGHT: 28px"/></strong></p><p><strong><center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 28px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/odb6ed4fbe56cedfdba773c1d155654bb" border="0"/></center></strong></p><p><strong>17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟</strong></p><p><strong>18.将煮好的豆花倒入容器里</strong></p><p><strong>19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒</strong></p><p><strong>20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用</strong></p><p>--------------------------------------------------------------------------------------------</p><p><strong>烹饪技巧</strong></p><p><strong>1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；</strong></p><p><strong>2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。</strong></p><p><center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 22px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jf06dd814625eb7e2e195ca33afb67458" border="0"/></center><br style="LINE-HEIGHT: 22px"/><center><img style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; BORDER-LEFT: 0px; LINE-HEIGHT: 22px; BORDER-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j7d33b4b9d79f9403195a7e26408bba14" border="0"/></center></p><p><br/> </p>
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