三炸辣椒油
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310888761568.jpg" style="float:none;" title="20150508_170507.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310888786034.jpg" style="float:none;" title="20150508_170338.jpg"/></center></p><p> 辣椒油，是很多人都喜欢吃的，凉菜、凉面等各种食品中，因为它的加入而有了特别的味道，常见有些人因吃了辣的菜品而满头大汗，却依然大快朵颐。我是不能吃辣的，但在凉菜里放点辣椒油，稍稍的辣味还是喜欢的。</p><p>原料：干辣椒80克 盐15克 食用油80克 香叶、花椒、大料、桂皮适量</p><p>步骤：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310890016009.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310890029391.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>1、从超市买的干辣椒。</p><p>2、将辣椒用干布擦干净，剪成小断。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310890043515.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310890007481.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>3、因辣椒中含有水份，要放在锅内小火炒干，也可以放入烤箱烤干。</p><p>4、用搅拌机将烤干的辣椒打成末，先打辣椒外皮，打成末后装入碗中。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310891805549.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310891831502.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>5、将辣椒籽也打成末。</p><p>6、将两种碎末混合，搅拌均匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310891842968.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310891811104.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>7、加入盐，拌匀。</p><p>8、将辣椒粉末均分成三份。将其中一份装在一个不怕烫的碗中。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310894219337.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="9" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310894207160.jpg" title="10" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>9、开火，锅内倒入油。</p><p>10、油热，将桂皮、花椒、香叶、大料放油锅中炸出香味，捞出（不要炸糊了）。当油稍冒烟时，关火。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310896068327.jpg" title="11" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310894257863.jpg" title="12" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>11、在油八、九成热时，用勺子舀出油淋在辣椒粉末上，这时会看到辣椒粉末在热油的作用下，嗞嗞地响并起泡，将辣椒粉末和油搅拌匀。</p><p>12、将另一个三分之一的辣椒粉末，倒入不怕烫的碗中，待油温降到五、六成热时，淋在辣椒粉末上，再拌匀，这时辣椒粉末的颜色也开始变红了，辣味也出来了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/1431089426289.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="13" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310894225516.jpg" title="14" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>13、将剩下的三分之一辣椒粉末倒入碗中。</p><p>14、这时油的温度又降了，将温热的油倒入碗里，辣椒粉末已经不起泡了，再次拌匀，碗里的辣椒呈现了鲜红色。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310931084693.jpg" title="15" width="320" height="427" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 320px; height: 427px;"/></center></p><p>15、拌匀的辣椒油晾凉后，这时已经是深红色了，装入保鲜盒中放冰箱保存，十天后再食用味道就更足了。 </p><p><br/></p><p>看看成品图吧，闻着真香呀，颜色也特别的红，放在凉面里，那味道。。。。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/1431089736662.jpg" style="float:none;" title="20150508_170801.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310897374505.jpg" style="float:none;" title="20150508_170237.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/8/14310897398907.jpg" style="float:none;" title="20150508_170507.jpg"/></center></p><p>小提示：三炸辣椒油，是指要分三次将不同温度的油淋在辣椒粉面上，一炸香，二炸辣，三炸红。这样制作出的辣椒油，既有香味，又能出红颜色，辣味也足。炸制的香料也可以加葱、姜、香菜、茴香等香料，看个人的喜欢了。辣椒粉末中也可以加芝麻碎，这样会更香。</p><p><br/></p><p><br/></p>
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