【食·色面包】——法国培根面包
<p>法式面包的第二种变化，原本叫做虾仁培根面包。这名字，乍一看以为是加了虾仁与培根的面包，把图片与文字前前后后看了个遍，也没见虾仁在哪里，只说“在面团的上面放1块培根”。莫非，虾仁在培根里？<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 23.99305534362793px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>不管有没有虾仁，培根是有的。手里没有培根，纠结着要不要把那香猪腿切两片来冒充培根。不过长条培根形状齐整，应该更便于整形一点。终究还是买回一包培根，剩下的，且剩下吧。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 23.99305534362793px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>原方制作两个，整形完毕才发现这家伙有点大，等到发酵完成，再左一下右一下剪成麦穗，恐怕就会挤在一起了。还是分两次烤吧，轮流睡大床，好好伸展。。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/14/14316463941142.jpg" title="IMG_0210.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/14/14316463938589.jpg" title="IMG_0198.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：</p><p>液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升</p><p>主面：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，培根2条</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/14/14316463882512.jpg" style="float:none;" title="IMG_0103 副本.jpg"/></center><br/></p><p>将液种材料倒入碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，25度左右，发酵4-6小时</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/14/14316463881952.jpg" style="float:none;" title="IMG_0116 副本.jpg"/></center></p><p>将水倒入麦芽糖，搅拌均匀，加入维生素C溶液，搅拌均匀。将所有粉料倒入面包桶，倒入混合液，再将液种倒入。选择和面程序，搅拌约13分钟，能拉出光滑薄膜。将面团放入大碗，28-30度，发酵1小时</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/14/1431646389580.jpg" style="float:none;" title="IMG_0122 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/14/14316463897319.jpg" style="float:none;" title="IMG_0129 副本.jpg"/></center></p><p>面团长大，倒出。分割成2等分，按扁，卷起，转90度，再次卷起，收口向下，松弛15-20分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/14/14316463904904.jpg" style="float:none;" title="IMG_0139 副本.jpg"/></center></p><p>按扁，将培根放在中间，上下三分之一先后对折，按紧，再对折，捏紧接口，搓成棒状。放在烤布上，32度，发酵60分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/14/14316463914112.jpg" style="float:none;" title="IMG_0146 副本.jpg"/></center></p><p>发酵完成后，在表面六等分，用剪刀斜向剪到底部，并一左一右拉开成麦穗状。小心移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20-25分钟，表面金黄，出炉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/14/14316463925642.jpg" style="float:none;" title="IMG_0162 副本.jpg"/></center></p><p>很有嚼劲的面包</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/14/14316463931150.jpg" style="float:none;" title="IMG_0204.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/14/14316463941447.jpg" style="float:none;" title="IMG_0206.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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