白菜炒明虾
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/15/14316493756483.jpg" title="20150507_115405.jpg"/></center></p><p> 几年前，在饭店吃过这道菜，菜中的虾是完整的。吃了一口白菜就被它的味道吸引了，白菜软而不烂，带着虾鲜味，虾肉鲜嫩，完整的一个虾入口，别提多过瘾了。回家后一直琢磨这个菜是怎么做的，经过几次试验，味道和颜色是有些像了，当然我更满意自己的做法，因为虾被处理了一下，吃起来更干净了。</p><p>原料：明虾5只 白菜200克 盐适量 白胡椒少许 料酒6克 葱适量 姜适量 食用油适量</p><p>步骤：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/15/14316494233011.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/15/14316494248208.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>1、将明虾清洗干净。</p><p>2、去皮，去虾肠，放入碗中备用 。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/15/14316494253445.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/15/1431649422987.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>3、葱花切碎、姜切小块、盐、白胡椒、料酒，放入碗中，腌制虾肉，15分钟至20分钟。</p><p>4、白菜斜刀切成条状，入盘备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/15/14316495721733.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/15/14316495747334.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>5、开火，锅内倒入食用油，比平时要多一些。</p><p>6、下腌好的虾，中、小火煎制。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/15/14316495735751.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/15/14316495753657.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>7、虾翻面，当虾变成弯曲状，身体变得不透明，（八成熟）。</p><p>8、将白菜下入锅中，翻炒均匀。</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/15/14316495768990.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="9" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/15/14316495771521.jpg" title="10" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>9、继续翻炒，加入适量的盐，白菜逐渐变软，菜叶部分已经成熟，白菜帮至九分熟。</p><p>10、关火，盛盘。</p><p>看看成品吧，菜中的颜色是虾头部的黄经过炒制出现的。这道菜的调料不多，全靠虾本身的鲜味来提味。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/15/14316510531351.jpg" style="float:none;" title="20150507_115405.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/15/14316510542070.jpg" style="float:none;" title="20150507_115424.jpg"/></center></p><p>小提示：白菜要选用新鲜的，有水分的，缺少水分白菜就无法吸收虾的鲜味，成品的味道远不如新鲜白菜炒出来的。因为调味料不多，所以一定要让虾充分入味，白菜下锅后，多炒一会，下入盐，水分就会慢慢渗出来。</p><p><br/></p>
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