老面蒸肉龙
<p>那几日，非常怀念小时候妈妈蒸的肉龙的味道，</p><p>念叨了好几日。</p><p>这不周末了，赶紧发面，蒸起来。</p><p> 要说，现在用老面肥发面的不多了，</p><p>面发好后兑碱，可以说是有点技术含量的，全凭着经验兑碱。 </p><p>我这一手还是跟老妈学的呢。</p><p>这块老面肥也有年头了，真真的是老面啊！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/16/14317757569335.jpg" title="10.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/16/14317757696105.jpg" title="12.jpg"/></center>原料：</p><p>筋面粉 600克 肥瘦肉馅 200克 食盐 5克 料酒5克 黄豆酱 1.5小勺 白糖 3克</p><p>鸡精 4克 食用油 15克 花椒粉4克 姜末5克 小香葱 20克 碱面 10克 生抽 10克</p><p>制作：</p><p>1、用一个较大的面盆和面，加入老面肥、一点点加入水，和成光滑的面团，盖上湿布，室温下发酵时间大约8个小时。</p><p> 2、面团充分发酵，面团中间很多的孔洞。</p><p> 3、将碱面兑水，调成碱水，倒入发好的面团上，揉匀，判断是否兑好碱，将面团切开，面团中间的孔洞很少了，说明兑碱合适。</p><p> 4、将面团揉光滑，松弛20分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/16/14317759141639.jpg" title="1.4.jpg"/></center></p><p>5、调拌肉馅：肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油，充分拌匀。</p><p>6、取一面团，擀成长方形面片，将肉馅铺在面片上，再撒上香葱碎。</p><p>7、从面片的一端卷起，成肉龙，在二次醒发1个小时。</p><p>8、醒发好的肉龙整条入大蒸锅内，开锅上汽后，大火蒸制20分钟即可，取出后切段食用。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/16/14317760261097.jpg" title="5.8.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/16/1431776114922.jpg" title="11.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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