木子尤一 发表于 2015-7-14 02:31:56

16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】


                                                <p><center><img style="WiDTH: 607px; HeiGHT: 915px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602164131.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="800" width="530"/></center></p><p>先上我最爱吃的炸芹菜叶,<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602164132.gif" type="face" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】"/></center></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602164132.gif" type="face" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】"/></center></center><br/></p><p><center><img style="WiDTH: 605px; HeiGHT: 821px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602164133.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="800" width="589"/></center><br/>我家公主最爱虾子天妇罗,一定不要裹太多面衣滴她才爱,<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602164134.gif" type="face" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】"/></center></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602164134.gif" type="face" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】"/></center></center>,面衣越少虾子要炸直就得技术高啊</p><p><center><img style="WiDTH: 607px; HeiGHT: 847px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602164135.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="800" width="572"/></center></p><p><br/>每次去日本料理店,我们一家都极爱那个天妇罗,公主喜欢虾子天妇罗,先生喜欢乌贼天妇罗,我则喜欢蔬菜天妇罗。但是,日料中精致的小小一盘,酥松脆嫩的口感和着酱油萝卜泥的清香,往往三下两下就光盘了,吃了还真是不太过瘾。一直想着在家做做,查阅了一堆天妇罗做法,真是五花八门,种类繁多,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗。<br/>关键天妇罗并不是简单的油炸食材,天妇罗是日料里最有技术含量的,好的天妇罗绝对不仅仅是油炸而已。炸好的天妇罗应该是绝对不会有油腻腻的感觉,而应该是轻盈盈的感觉,卡路里也不会高。<br/>为了突出原料本味,天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊,特别是用绿叶素菜制作的天妇罗,仍然可以看见包裹的原料,有时菜叶的一面有糊,而另一面几乎没有糊,对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲,虽然原料四周沾满糊,但仅仅是很薄的一层。<br/>这一层薄薄的面衣在热油中迅速成型,将面衣中的食材包住,食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了,在面衣里将食物蒸熟。所以天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理,将食材多余的水分除去,使食材味道更为浓郁,口感外酥里嫩。这也是天妇罗的一大特色。<br/>但是,怎样才能在家做出像高档日料中的口感酥脆轻盈如羽的顶级【天妇罗】呢?<br/>第一,无论蔬菜还是海鲜,选材一定要新鲜。<br/>第二,要把所有蔬菜准备好后,才开始调制面糊,面糊必须是现调现用的。<br/>第三,调制面糊时,加入苏打水、烧酒、冰块都能提高面衣脆度,如果不喜欢加冰块,可以把装面衣的容器下面放一盆冰水也可以。<br/>第四,能买到日本的顶级天妇罗炸粉最好,如果没有必须要用低粉,这样炸出的面衣才会薄而脆。<br/>第五,正宗的高档天妇罗店是用芝麻油来炸天妇罗,或者用芝麻油调和其他油来炸。原来用芝麻油有个因素是芝麻油沸点低,而天妇罗的最佳温度是180度,所以用芝麻油比较好控制油温。这个可以根据自家情况调整。<br/>第六,一定要用深锅,要能承受160度以上的热油的深锅子,炸制时也不至于溅油。<br/></p><p><center><img style="WiDTH: 618px; HeiGHT: 916px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602174136.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="800" width="539"/></center><br/></p><p><center><img style="WiDTH: 618px; HeiGHT: 506px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602174137.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="566" width="690"/></center><br/></p><p><center><img style="WiDTH: 616px; HeiGHT: 843px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602174138.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="800" width="584"/></center></p><p>食材:藕150克、杭椒80克、香菇40克、芹菜叶40克、茄子150克、鲜虾400克</p><p>面糊材料:天妇罗粉或低粉120克、鸡蛋1只、苏打水120克、伏加特少许、冰块40克</p><p>蘸料:白萝卜,生姜,酱油,味啉</p><p>做法:<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602174139.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="290" width="690"/></center><br/>1、藕洗净去皮切约3mm厚薄片,沿着气孔先切下小三角,然后修边缘,藕片呈花的形状。<br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602174140.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="290" width="690"/></center><br/>2、虾子洗净去掉头部和外壳,只留尾巴一小部分壳,去掉虾肠,在虾腹部用刀切上3、4刀,不要切断,用刀轻摁平。<br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602174141.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="290" width="690"/></center><br/>3、茄子、杭椒洗净分别切片或小段。<br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602174142.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="290" width="690"/></center><br/>3、芹菜叶洗净,香菇切刀花,所有蔬菜全部准备好。<br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602174143.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="290" width="690"/></center><br/>4、鸡蛋打散,倒入冷藏的苏打水,加入伏加特,拌匀,倒入低粉和成面衣糊。<br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602184144.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="290" width="690"/></center><br/>5、加入冰块面糊就调好了,另取两只碗盛适量干粉,把虾子裹上干粉。<br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602184145.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="290" width="690"/></center><br/>6、蔬菜也裹上干粉,锅里热油。<br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602184146.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="290" width="690"/></center></p><p>7、裹上干粉的食材再放到面糊中沾上面衣糊,放进热油里炸至表面金黄即可。<br/>烹饪技巧:</p><p>1、虾子一定要用直身法切,按虾子的大小在腹部切3、4刀,切断虾的体筋,刀口要深至一半,不要切断了,再用刀轻轻摁扁即可。</p><p>2、蔬菜可以按自己喜欢选择。</p><p>3、炸制天妇罗油温在170-180度最好。</p><p>4、一次炸的食物不要太多,保持油温和脆面衣的形状。</p><p>5、炸制作的顺序是先蔬菜后海鲜。不要过度炸,硬质蔬菜的2分钟左右就好。虾子炸硬就好。</p><p>6、浮在油面上的面渣子经常要捞干净避免粘在炸物上。</p><p>7、萝卜泥是标配,既美味又解腻。</p><p><center><img style="WiDTH: 599px; HeiGHT: 919px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602184147.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="780" width="508"/></center><br/></p><p><center><img style="WiDTH: 596px; HeiGHT: 919px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031602194148.jpg" alt="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" title="16图做口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】" height="800" width="518"/></center></p><p>这是必须标配的蘸料,用白萝卜、生姜、酱油、味啉做成的白萝卜泥酱汁。</p><p></p><p></p><p><br/></p><br/>                                       
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