失败记录帖——波兰种土司
<p>配方来自涛妈。</p><p>波兰种土司是我最常做的土司之一，忘记它为什么叫这个名字了，不过别看它名字好像很复杂的样子，用到的材料都很寻常。</p><p>这次成品个子矮、组织略粗糙，切片的时候闻了一下，有些微酒味。制作过程，揉面时很不在状态，面还没揉好，面团就开始发酵了，面膜薄但不坚韧；一次发酵时中间给面团翻了面，发酵时间被延长了；最后整型，面片擀卷得厚薄不一；最后发酵，差点给忘记了，应该没有发过头；新模具的烘烤温度还没找好，底部皮厚了。</p><p>真担心总是会发这种失败记录帖，夏天一点都不好做面包，揉完面汗如雨下，躲在冰箱边都不济事。</p><p>先上张组织图~</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/21/1924883_1432195680Zzm8.jpg"/></center></p><p>材料：</p><p>酵头：金像高筋面粉50克 水50克 干酵母1克</p><p>主面团：金像高筋面粉200克 鸡蛋48克 奶粉15克 牛奶70克（酌情增减） 糖40克 盐2克 干酵母2克 黄油15克</p><p>烤箱：长帝CRDF30A</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/21/1924883_14321956785SR9.jpg"/></center></p><p>1、酵头材料混合均匀（不用揉），发酵至内部充满蜂窝状</p><p>2、鸡蛋、奶粉、牛奶、糖、盐搅拌均匀，然后放入冰箱冷冻至略结冰（室温太高了，用这个方法降低揉面时面团的温度。牛奶要留一点，用于后面融化干酵母）</p><p>3、发酵好的酵头，和主面团的所有材料（除黄油外）混合均匀，然后不停揉搓</p><p>4、揉搓至扩展阶段，加入黄油，把黄油全部揉进面团里之后，继续揉搓+摔打面团，至完全阶段</p><p>5、揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵</p><p>6、当手指沾面粉在面团顶部捅一个洞，洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。</p><p>7、发酵好的面团取出排气，分割成三等分，揉圆，盖上保鲜膜，室温下松弛。</p><p>8、松弛好的面团擀成椭圆形，然后顺着长边卷起来（如图，顺序从右到左），接口朝下放置，盖上保鲜膜，继续室温下松弛。</p><p>9、把松弛好的面卷擀长，翻面，卷起来，接口捏紧</p><p>10、把做好的面卷排放进土司模具里，接口朝下放置。面卷朝向要一致。</p><p>11、放温暖湿润处进行最后发酵</p><p>12、烤箱下层，上下火165度，35分钟左右。土司烤好立即取出脱模，侧放晾凉</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/21/1924883_1432195679E23w.jpg" style=""/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/21/1924883_1432195679WLPP.jpg" style=""/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/21/1924883_1432195678VwJ0.jpg" style=""/></center></p><p><br/><br/></p>
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